МАНТЫ ПРЕЗИДЕНТСКИЕ . Секрет приготовления. Особенности муки.

Опубликовано 4 января 2021, 12:15

Мои любимые манты. Поясню почему Президенские. Рецептом со мной поделилась подруга. Она работала в обкомовской столовой помощником главного повара во времена Ельцина. И как то им сообщили, что в область приезжает делегация и возможно сам президент. И естественно высокопоставленных гостей нужно накормить самым вкусным, лучшим и необходимо было подготовить меню для утверждения . Моя подруга предложила шефу в меню свои манты, которые пользовались спросом у обкомовских работников. Они были включены в списке меню для делегации. И были включены в список. Но по какой то причине приезд дорогих гостей был отменен. Все вздохнули с облегчением. Но, с этого момента, манты вошли в меню обкомовской столовой как "Президентские". Они готовятся особенным способом. А вот каким смотрите в этом видео.
Манты «Президентские»
1000 г смешанного мясного фарша
500 г муки (высший сорт)
500 г муки (сорт "Экстра") + 100 г на подпыл
2 яйца
2 щепотки соли
30 г растительного масла
50 мл тёплой воды
2 маленьких цукини (кабачок)
350 г лука
Смесь молотых перцев
СОУС:
2 ст. л. растительного масла
100 г томатной пасты
200 г сметаны
Соль
1 зубчик чеснока
2-3 ст. л. рубленой зелени

Тесто: в миску всыпать муку и сделать углубление. В него разбить яйцо, всыпать соль и влить растительное масло. Замесить тесто, порциями подливая тёплую воду. Тщательно вымесить, тесто должно отставать от стенок посуды и от рук.
• Затем скатать в шар, переложить на рабочую поверхность, накрыть миской и оставить отдохнуть на 15-20 минут.
Приготовить начинку: цукини очистить от кожуры и натереть на крупной тёрке. Лук нашинковать средними кубиками. Цукини и лук положить в фарш, вымесить, приправить солью и перцем.
• Круги мантоварки обильно смазать растительным маслом.
Тесто разделить на 4 части, каждую вымесить на слегка припыленной мукой поверхности. Далее раскатать 1 часть теста в тонкий пласт и порезать на полоски шириной 5-6 см.
На середину каждой плоски выложить начинку, накрыть одной стороной теста и закрутить рулетиком.
Конец теста подвернуть под заготовку. Выложить заготовку на круг мантоварки открытой начинкой вверх. Повторить процесс с остальным тестом и фаршем.
Готовить манты на пару на протяжении 45-50 минут до готовности.
Приготовить соус: на горячую сковороду налить растительное масло и слегка обжарить томатную пасту. Положить сметану, перемешать и готовить 2 минуты. Затем снять с огня, добавить измельчённый чеснок и соль и перемешать.
Готовые манты подавать с соусом, присыпав рубленой зеленью.

Подписывайтесь на наш канал. Мы будем каждый день радовать Вас новыми рецептами. Спасибо за просмотр!

Рецепты в текстовом формате zen.yandex.ru/55555
Официальный Сайт Издательства: siall-verlag.com
на Одноклассниках: ok.ru/domashnijrestoran
в Facebook: facebook.com/groups/domrestora...
Instagram: instagram.com/domaschnij_resto...
ДОМАШНИЙ РЕСТОРАН® . Вкусно.Смачно
Фото и Видео : Алла и Стас Переверзевы. Все права защищены®
Здесь наши кулинарные книги, подписка на журнал.
Официальный Сайт Издательства: siall-verlag.com
Скидка 20% по промокоду - 20minus