Говядина хуншао | 红烧牛肉

Опубликовано 22 января 2021, 21:20

Сегодня у нас в программе более сложный и заковыристый рецепт, чем те, которые вы видели здесь ранее. Но результат сполна окупит затраченные усилия, доверьтесь нам. 🙏

Для приготовления этого рецепта нам понадобятся следующие ингредиенты:

говядина – 800 гр
говяжьи ребра – 1.2 кг
сахар – 50 гр
вода (для карамели) – 30 мл
имбирь – 60 гр
чеснок – 60 гр
лук – 60 гр
белая репа – 300 гр
бадьян (анис) – 1 звёздочка
гвоздика – 1 гр
сычуанский перец – 5 гр
лавровый лист – 1 шт
соус Хойсин – 1 ложка
соус Мо ча – 1 ложка
устричный соус – 4 ложки
соль – 4 ложки
13 приправ – 1 гр
вода (для бульона) – 1.5 л

Давайте сразу перейдём к готовке.
Для начала замочим в воде говядину и говяжьи рёбра.
За это время очистим и нарежем крупными кусочками репу и подготовим чеснок.

Затем наступает неожиданный этап – мы будем делать карамель: кладём в сковороду сахар, наливаем немного воды и держим на огне, постоянно помешивая, пока масса не станет тёмно-коричневого цвета.

Далее в эту карамель отправляем говядину и рёбрышки. Жарим их до момента, когда из мяса начнёт вытапливаться жир, и оно изменит цвет.

Параллельно в другом воке обжариваем имбирь, чеснок, лук, бадьян, корицу и сычуаньский перец. Мы делаем это для того, чтобы специи раскрыли аромат и затем отдали его мясу.

Перекладываем специи к говядине и заливаем её водой. Туда же следом идут все приправы: лавровый лист, соус Хойсин, паста из протёртых соевых бобов, устричный соус, соль и «13 приправ».

Следующим этапом перемещаем наш изумительный бульон с мясом в мультиварку и готовим там в течение получаса. Если у вас нет мультиварки, то можно продолжить готовку в обычной кастрюле, просто это займёт больше времени – примерно 1.5 часа.

Осталось совсем немного!
Слегка отварим репу в подсоленой воде.
Говядину достаём из мультиварки и выкладываем в вок. Обязательно процеживаем бульон от перчинок, звёздочек аниса и пр., чтобы он был чистым и ничего лишнего в блюде не попадалось.

Добавляем к мясу репу и чеснок. Вы можете добавить овощи и зелень по своему вкусу.
Томим блюдо на сильном огне до загустения соуса – примерно 15 минут.

Перед вами нежнейшая говядина, которая распадается на волокна под лёгким натиском вилки и буквально тает во рту. Бульон получается потрясающе насыщенным, с глубоким и богатым вкусом. Пряность специй, тонкое послевкусие карамели, свежесть овощей – выходит по-настоящему роскошное, но при этом по-домашнему уютное блюдо для особого случая, чтобы побаловать себя и своих близких.

Приятного аппетита!
#говядинапокитайски #хуншао #китайскаякухня
Спасибо, что провели с нами эти несколько минут!
Будем рады вашим лайкам и комментариями.
Обязательно приходи в наш ресторан - instagram.com/tsaisochi/?igshi...
Мои соц.сети:
Инстаграмм - instagram.com/cai_wen_zhe/?igs...
Яндекс.Дзен-zen.yandex.ru/id/5f060765f2a87...
Яндекс.Эфир- yandex.ru/efir?stream_active=b...