Торт Захер - легендарный венский десерт. Рецепт держится в секрете. Есть рецепт максимально близкий

Опубликовано 19 июня 2021, 9:00

Здравствуйте с вами снова Домашний ресторан, меня зовут Ирина и сегодня я расскажу вам как приготовить легендарный венский десерт - торт Захер.
Горький шоколад нужно растопить на водяной бане. В это время сливочное масло взбиваем с небольшим количеством сахара, отделяем белки от желтков. Яичные белки нужно охладить

Остывший но не застывший шоколад добавляем к маслу, тщательно перемешиваем, не прекращая перемешивать добавляем желтки по одному в масляно- шоколадную смесь. Добавляем ванильный сахар и столовую ложку коньяка, муку перемешиваем с разрыхлителем и какао. Муку заранее нужно просеять. Охлажденные белки взбиваем с оставшимся сахаром до устойчивой пены. Часть белков добавляем яично-масляную смесь и аккуратно перемешиваем. Всыпаем муку и какао

Далее следует миндаль и оставшиеся белки. Тесто выливаем в смазанную маслом форму и ставим в духовку на сто восемьдесят градусов: режим обдув. Готовому коржу мы дали выстояться 8 часов, теперь мы разрезаем его на 2 части. Если корж вышел неровным то все неровности лучше убрать

Для того чтобы смазать корж нам нужен горячий абрикосовый джем - для этого мы разогреваем его в микроволновой печи. Пока нагревается джем мы растопим шоколад на водяной бане для глазури. Если джем неоднородный, то я рекомендую протереть его через сито.

Накрываем вторым коржом и обмазываем с боков и сверху джемом

В растопленный шоколад добавляем молоко и сливочное масло. Глазурь готова. Покрываем ею торт. Глазурь должна застыть

Торт «Захер»
60 мин 12 п видео
90 г темного шоколада
170 г сливочного масла
150 г сахара
150 г муки
6 яиц
1 ст. л. коньяка
3 ч. л. разрыхлителя для теста
1 пакетик ванильного сахара
35 г какао-порошка
50 г миндаля (рубленного)
200 г абрикосового джема
Глазурь
140 г темного шоколада
3-4 ст. л. молока
10-15 г сливочного масла

На настоящем венском торте Захер должна обязательно стоять печать. Но мы не претендуем на его оригинальность и по традиции этот десерт подается с взбитыми сливками и чашкой кофе попробуйте его приготовить и я уверена что он вам понравиться!
Подписывайтесь на наш канал. Мы будем каждый день радовать Вас новыми рецептами. Спасибо за просмотр!
youtu.be/gpUlzIu65Zg
#Захер #Торт #ТортЗахер
.........................................................................

Bitter chocolate must be melted in a water bath. At this time, beat the butter with a little sugar, separate the whites from the yolks. Egg whites need to be chilled

Add the cooled but not frozen chocolate to the butter, mix thoroughly, without stopping stirring, add the yolks one by one to the butter-chocolate mixture. Add vanilla sugar and a tablespoon of brandy, mix the flour with baking powder and cocoa. The flour must be sifted in advance. Beat the cooled egg whites with the remaining sugar until firm foam. Add some of the proteins in the egg-oil mixture and mix gently. Pour in flour and cocoa

This is followed by almonds and leftover proteins. Pour the dough into a greased mold and put it in the oven at one hundred and eighty degrees: blowing mode. We let the finished cake stand for 8 hours, now we cut it into 2 parts. If the cake came out uneven, then it is better to remove all the irregularities

In order to grease the cake, we need hot apricot jam - for this we heat it up in the microwave. While the jam is heating, we will melt the chocolate in a water bath for icing. If the jam is not uniform, then I recommend rubbing it through a sieve.

Cover with the second cake layer and cover with jam from the sides and top

Add milk and butter to the melted chocolate. The glaze is ready. We cover the cake with it. The frosting must harden

Sachertorte
60 min 12 p video
90 g dark chocolate
170 g butter
150 g sugar
150 g flour
6 eggs
1 tbsp. l. cognac
3 tsp baking powder for dough
1 bag of vanilla sugar
35 g cocoa powder
50 g almonds (chopped)
200 g apricot jam
Glaze
140 g dark chocolate
3-4 tbsp. l. milk
10-15 g butter

A real Viennese Sachertorte must have a seal. But we do not pretend to be original, and by tradition this dessert is served with whipped cream and a cup of coffee, try to make it and I'm sure you will like it!
Subscribe to our channel. We will delight you with new recipes every day. Thanks for watching!

youtube.com/channel/UCVWhZc3C8...

Рецепты в текстовом формате zen.yandex.ru/55555
Официальный Сайт Издательства: siall-verlag.com
на Одноклассниках: ok.ru/domashnijrestoran
в Facebook: facebook.com/groups/domrestora...
Instagram: instagram.com/domaschnij_resto...
ДОМАШНИЙ РЕСТОРАН® .
Фото и Видео : Алла и Стас Переверзевы. Все права защищены®

Официальный Сайт Издательства: siall-verlag.com
Скидка 30% по промокоду - mm30minus