Рецепт шашлыка из свиного ошейка от Алкофана

Опубликовано 29 марта 2015, 13:13

Рецепт приготовления шашлыка на мангале из свиного ошейка от Алкофана1984
Партнер рубрики: ПАН МАНГАЛ www.пан-мангал.com.ua
Подробный рецепт читайте в блоге - alkofan.org/retsepty-na-mangal...
Группа вконтакте - vk.com/alkofan1984

Рецепт шашлыка из свинины
ингредиенты:
Свиной ошеек - должен быть конечно свежим равномерными сальными прослойками, от этого зависит сочность и мягкость шашлыка.
Лук - в соотношении 1 к 2 до мяса, проще говоря - много,
Специи - я лично предпочитаю черный перец, базилик, зиру.
Соль и сахар - по вкусу.

Приготовление шашлыка на мангале
Маринование - мясо нарезать против волокон и разделить на порционные кусочки. Приправить специями, хорошо смешать. Лук нарезать полукольцами, приправить небольшим количество соли и сахара. Хорошо размять, так что-бы лук пустил сок. Мясо переложить слоями с луком, верхний слой должен быть - лук. Мариновать в холодильнике на нижней полки, я лично выдерживаю минимум 12-16 часов.
Жарка начинается с розжига дров, я использую плодовые. Шашлык достать из холодильника, нужно что-бы он приобрел комнатную температуру, холодным не рекомендую его готовить. За 10 мин до жарки посолить шашлык, хорошо смешать. Нанизать на шампур, все что свисает - срезать, все равно пригорит.
Когда угли покроются белым пеплом - пора жарить. Переворачивать шашлык нужно часто и следить что бы не подгорел. Время готовки в моей жаровни - 15 - 20 мин. За 5 минут до конца жарки я подкапчиваю шашлык мелкими ветками вишни. Раскидываю их на жар, аромат вишневых веток - очень подходят мясу. Рекомендую. После, уже перед самой подачей, шашлык переложить в сторонку от жара и накрыть лавашем - это придаст ему непередаваемый аппетитный аромат.

музыка в ролике
Temps - YouTube Audio Library
What_It_Is - YouTube Audio Library
Sunday_Plans - YouTube Audio Library
Roller_Blades - YouTube Audio Library
Cruise - YouTube Audio Library