Вареные перепелки

Опубликовано 21 сентября 2021, 21:00

...Вы готовы? Сегодня вас ждёт непривычный продукт, который не так часто используется на кухне, и необычная технология его приготовления.

📝
Список необходимых ингредиентов:
перепёлки – 2 тушки
мясной бульон
морковь – 100 г
сельдерей – 30 г
лук – 50 г
кинза – 20 г
соль – 4 ст. л.
сухой куриный бульон – 2 ст. л.
тёмный соевый соус – немного для цвета на ваш вкус

Для начала берём 2 тушки перепёлок: моем, чистим, избавляемся от перьев и убираем внутренности. Подготовленных птиц подвешиваем на крючки.

Процеживаем мясной бульон – он может быть сварен на куриных или свиных костях (на ваш вкус).

В него кладём крупно порезанные овощи: морковь, сельдерей, лук, а также кинзу.
Не забываем хорошо приправить солью и сухим куриным бульоном.

Доводим жидкость до кипения и выключаем. Затем берём вторую кастрюлю, но уже с холодной водой.
Для чего она нужна? О, сейчас будет интересно.

Мы «купаем» наших перепелов: сначала окунаем их в горячий бульон, а затем сразу же – в холодную воду.
Это необходимо для того, чтобы кожа сократилась, стала красивой и натянутой, а не сморщенной и размякшей.

Далее снова опускаем тушки в горячий бульон. Повторяем процедуру трижды
(горячий бульон ➡️ холодная вода).
За это время ароматная жидкость успевает проникнуть внутрь дичи, напитать её и выровнять температуру.
Она становится одинаковой как снаружи, так и внутри. Благодаря этому птица приготовится равномерно. И тогда не будет неприятного сюрприза, что внутри мясо недоварено, а снаружи наоборот пере-, и стало резиновым.

Следующим этапом после «купания» оставляем перепелов в бульоне, и варим в течение 10 минут на самом медленном огне. Чтобы цвет птиц был более насыщенным и глубоким, можно добавить в бульон немного тёмного соевого соуса.
Затем выключаем огонь и оставляем дичь доходить в кастрюле еще на полчаса.

В конце достаём перепёлок, выкладываем их на блюдо и украшаем.
Рекомендуем есть охлажденным.

Приятного аппетита!
 
У нас получилось сочное и нежное мясо – перепёлки вообще превосходят других, домашних птиц, по вкусу. У него есть пикантное послевкусие настоящей дичи и тонкий аромат. Его ещё называют «царской едой».
А также такое мясо богато белком и витаминами и подойдёт в качестве диетического блюда.

По традиции, мы будем очень рады вашему кулинарному лайку и поддерживающему комментарию.
❤️💭
Попробуете приготовить по нашему рецепту?


#китайскаякухня, #свинина, #срыбнымвкусом