Вкуснейшая рыбная запеканка «Рыбный хлеб» / Fish casserole "Fish bread"

Опубликовано 28 сентября 2021, 6:00

На нашем канале более 20 рецептов хлеба из муки, два рецепта «Мясного хлеба», а сегодня я хочу поделиться рецептом «Рыбного хлеба»! Это великолепная рыбная запеканка, в которой нет ничего лишнего, а готовится очень просто. Если вы любите рыбу, то не пропустите этот рецепт!

#рыбныйхлеб #рыбнаязапеканка #блюдаизрыбы

Ингредиенты:

Размер формы - 20 см x 8 см x 10 см
Филе красной рыбы – 1300 г
Вода ледяная – 200 мл
Соль поваренная – 8 г
Соль нитритная – 8 г
Пищевой фосфат – 4 г
Лук репчатый – 50 г
Петрушка – 1 веточка
Укроп – 1 веточка
Перец чёрный – 2 г
Кардамон – 2 г
Мускатный орех – 2 г
Фенхель – 2 г

Как готовить

Рыбу разделать, удалить все кости и кожу. Пропустить через мясорубку. В фарш добавить смесь нитритной и поваренной соли, чёрный перец, кардамон, мускатный орех, фенхель, пищевой фосфат. Хорошенько перемешиваем. 1/3 фарша убирать в сторону, а в оставшийся фарш добавить мелко нарезанный лук, ледяную воду и при помощи погружного блендера измельчить до состояния эмульсии. Теперь в эту пасту добавить мелко нарезанные укроп и петрушку, отложенный в сторону фарш и тщательно перемешать. Переложить в форму для запекания, разровнять верх при помощи лопатки смоченной в холодной воде. Отправить в холодную духовку. Запекать при температуре 120 градусов (нагрев верх-низ плюс конвекция в течении 30 минут, затем вставить щуп термометра и запекать до достижения температуры внутри батона 74 градусов. Этот «рыбный хлеб» очень вкусен как в горячем, так и холодном виде! Более подробно и наглядно в видеорецепте.

В этом видео:

00:00 – Привет!
00:17 – Ингредиенты для рецепта
00:28 – Готовим рыбный фарш
01:41 – Формуем «Рыбный хлеб»
00:56 – Готовим мясо с грибами
02:27 – Что получилось и как подать