Вкуснейший татарский пирог - Губадия с кортом / Кортлы Гөбәдия / Tatar sweet pie

Опубликовано 15 октября 2021, 6:00

Губадия (тат. Гөбəдия) — блюдо татарской национальной кухни, закрытый круглый многослойный пирог. Губадия готовится по праздникам, обязательна на свадебном столе, при торжестве в честь имянаречения, при встрече дорогих гостей. По обрядовому значению близок к русской кулебяке. Традиционный вариант сладкий и подается к чаю.

Как приготовить корт, смотрите в этом видео: youtu.be/sJ42ike0IzM

#губадия #губадияскортом #татарскийпирог

Ингредиенты:

Тесто:
Мука пшеничная - 460 г
Тёплое молоко - 180 г
Куриное яйцо - 2 шт
Сахарный песок - 10 г
Соль - 3 г
Дрожжи сухие - 5 г
Масло сливочное - 60 г

Начинка:
Корт (Красный творог) - 400 г
Рис - 125 г
Куриные яйца - 5 шт
Изюм (без косточек) - 125 г
Сливочное масло - 150 г

Крошка:
Сливочное масло - 9 г
Сахар песок - 4 г
Мука пшеничная - 15 г

Как готовить Губадию.

Готовим тесто для Губадии.
В глубокую чашу просеять муку. Добавить дрожжи, сахар, соль и перемешать. Влить тёплое молоко, вбить два яйца. Замесить тесто. Когда тесто начнёт собираться в комок, добавить сливочное масло комнатной температуры. Вымешивать вначале в чаше, затем на столе. Тесто очень сильно липнет к рукам и столу, это нормально, муку НЕ ПОДСЫПАЙТЕ!!! Продолжайте вымешивать, минут через 7-10 тесто перестанет липнуть и станет гладким и эластичным. Убираем тесто в чашу, накрываем крышкой и ждём 2 часа. Тесто увеличится в два раза.
Подготавливаем начинку.
125 граммов риса промыть в холодной воде, переложить в кастрюлю, залить двумя стаканами кипятка, посолить. Варить 10 минут до полуготовности. Затем откинуть рис на дуршлаг и промыть рис кипятком. Отставить рис в сторону, пусть остывает.
Корт пропустить через мясорубку (если вы его готовили сами). Если у вас корт покупной, то его вначале нужно истолочь, добавить сахар, молоко и проварить до образования кашицы (250г корта, 200 мл молока, 80 г сахара). Эту кашицу использовать для приготовления губадии.
Изюм залить кипятком. Через 15 минут слить воду, а изюм обсушить бумажными полотенцами.
Куриные яйца сварить вкрутую, почистить и мелко порубить.
Собираем Губадию.
Тесто разделить на две не равные части. Большой кусок раскатать в тонкий круг. Переложить на противень, застеленный силиконовым пергаментом. На тесто выложить начинку, отступая от края 2 сантиметра. Выкладывать начинку слоями, следующим образом:
1. Рис (тонким слоем)
2. Изюм
3. Корт
4. Яйца
Затем повторить эту последовательность слоёв.
Полить начинку растопленным сливочным малом. Накрыть начинку второй частью раскатанного теста. Соединить края теста и защепить шов косичкой.
Готовим крошку.
В миску сложить сливочное масло комнатной температуры, сахар и муку. Перетереть руками, до образования крошки.
Посыпать этой крошкой верх пирога. В центре губадии сделать отверстие для выхода пара.
Отправляем противень с пирогом в духовку разогретую до 200 градусов (нагрев верх-низ )на 40-50 минут. Как только тесто зарумянится, извлекаем пирог из духовки.
Подавать губадию горячей. Более подробно в видеорецепте.


В этом видео:

00:00 – Привет!
00:21 – Ингредиенты
00:33 – Готовим тесто
01:47 – Готовим начинку
03:35 – Собираем пирог
04:46 – Готовим крошку
05:18 – Выпекаем Губадию
05:40 – Что получилось