Квашеная капуста на зиму по рецепту 1861 года 🥦 ОЧЕНЬ ВКУСНО / Sauerkraut recipe 1861

Опубликовано 29 октября 2021, 6:00

Издревле считается, что капуста, которую поставят квасить на новолуние, будет сочной и хрустящей. Для заквашивания надо брать крепкие, тугие кочаны капусты. Небольшое количество капусты можно квасить в стеклянных банках, эмалированных кастрюлях или глиняных горшках, а большое в деревянных бочках. Этот рецепт квашеной капусты из поваренной книги 1861 года "Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве", автора Елены Ивановны Молоховец. Ниже описание двух рецептов приготовления квашеной капусты. В конце этого видео я попробую и сравню капусту приготовленную по этим рецептам.

#квашеннаякапуста #капуста #каккваситькапусту

КВАШЕНАЯ КАПУСТА РЕЦЕПТ 1861 ГОДА

Ингредиенты на литровую банку:

Капуста – 1 кг
Морковь – 40 г
Соль крупная – 10 г
Тмин – 1 г
Брусника – 10 г
Ржаная мука – 0,5 ст. ложки

Соляной раствор:
Вода - 160 мл
Соль крупная – 20 г

Как квасить капусту.

Первым делом подготовим соляной раствор. Для этого соль растворить в холодной воде.
Взять кочан капусты, обрезать верхние листья, разрезать кочан на четыре части, убрать кочерыжку и тонко нашинковать острым ножом. Нашинкованную капусту промыть в чистой холодной воде. Откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, сложить капусту в тазик. Морковь натереть на крупной тёрке, отправить к капусте. Добавить соль и тмин. Хорошенько перемешать и помять капусту так, чтобы показался сок.
Дно чисто вымытой кадки посыпать тонким слоем ржаной муки, покрыть цельными капустными листьями и плотно набивать кадку рубленой капустой слоями. Каждый слой капусты надо заливать подготовленным соляным раствором и перекладывать брусникой. Когда кадка наполнится, прикрыть капустными листьями. На них положить хорошо промытый деревянный кружок или стеклянную тарелку, на круг установить гнет. Вес гнета должен составлять около 15% массы капусты, т. е. 1,5 кг на 10 килограмм капусты.
Наполнив, таким образом, полную кадку, оставить её квасится при комнатной температуре.
ОБЯЗАТЕЛЬНО, каждый день по 2 раза, делать в капусте 6–7 отверстий до самого дна дубовой или березовой палкой. Из этих отверстий выходит резкий, неприятный запах, который, если бы остался в капусте, ее бы испортил. Когда в капусте перестанет образовываться пена, т.е. прекратится процесс брожения, перекладываем капусту в чистые стеклянные банки, закрываем крышками и убираем их в прохладное место.

КВАШЕНАЯ КАПУСТА, РЕЦЕПТ ПО КОТОРОМУ Я ГОТОВЛЮ ПОСТОЯННО.

Ингредиенты на литровую банку:

Капуста – 1 кг
Морковь – 40 г
Соль крупная – 25 г
Тмин – 1 г
Брусника – 10 г


Как готовить:

Взять кочан капусты, обрезать верхние листья, разрезать кочан на четыре части, убрать кочерыжку и тонко нашинковать острым ножом. Нашинкованную капусту сложить в таз.
Морковь натереть на крупной тёрке, отправить к капусте.
Добавить соль и тмин. Хорошенько перемешать и помять капусту так, чтобы показался сок.
В чисто вымытую ёмкость плотно набивать рубленой капустой слоями. Каждый слой капусты надо перекладывать брусникой. Когда ёмкость наполнится, положить на капусту хорошо промытый деревянный кружок или стеклянную тарелку, на круг установить гнет. Вес гнета должен составлять около 15% массы капусты, т. е. 1,5 кг на 10 килограмм капусты.
Наполнив, таким образом, полную кадку, оставить её квасится при комнатной температуре.
ОБЯЗАТЕЛЬНО, каждый день по 2 раза, делать в капусте 6–7 отверстий до самого дна дубовой или березовой палкой.
Когда в капусте перестанет образовываться пена, т.е. прекратится процесс брожения, перекладываем капусту в стеклянные банки и убираем их в прохладное место.

В этом видео:

00:00 – Привет!
00:19 – Ингредиенты
00:27 – Мой рецепт квашеной капусты
00:42 – Подготовка ингредиентов
01:34 – Квасим капусту
05:01 – Пробуем и сравниваем капусту
07:01 – Выводы