КРУЧЕ УТКИ ПО-ПЕКИНСКИ 🦆 Запечённая фаршированная утка 🦆 Baked duck

Опубликовано 26 ноября 2021, 6:00

Запеченная утка без сомнения украсит любой праздничный стол! При приготовлении таким способом утка получается мягкая, сочная, не имеет специфического запаха. Вкусно как в лучших китайских ресторанах! Пальчики оближешь!! Готовьте утку по этому рецепту на Новый год и другие праздники! Все секреты приготовления утки в этом видео!

#утка #запеченаяутка #новогоднийстол

Ингредиенты:

Утка – 2,5 кг.
Квашеная капуста – 300 г
Репчатый лук – 1 шт.
Яблоко – 1 шт.
Апельсин – 1 шт.

Для маринада:

Апельсин - 1 шт.
Чеснок - 6 зубчиков
Корень имбиря – 3 сантиметра
Лист лавровый - 6 шт.
Соль - 3 ч. ложки
Сахар - 1 ст. ложка
Кориандр - 2 ч. ложки
Перец чёрный горошком - 1 ч. ложка
Корица – 1 ч. ложка
Гвоздика - 7 шт.
Соевый соус – 150 мл

Для обмазки:

Мёд - 3 ст. ложки.
Соевый соус – 2 ст. ложки

Как готовить утку.

Утку ощипать или опалить, помыть и обсушить бумажными полотенцами (снаружи и внутри). Срезать жир у шеи и в области гузки. Так же обязательно удалите сальную железу – это такой бугорок посреди гузки, источник резкого, неприятного запаха.
Готовим маринад для утки. В сотейник всыпаем соль, сахар, кориандр, чёрный перец горошком, корицу, гвоздику, имбирь (нарезанный кружочками), чеснок (разрезанный пополам) и лавровые листья. Заливаем литром кипятка и размешиваем до растворения сахара и соли. Добавляем соевый соус. Апельсин разрезаем на четвертинки, сок выдавливаем в маринад, туда же отправляем то что осталось от апельсина.
Утку перекладываем (грудкой вниз) в глубокую ёмкость, заливаем маринадом и добавляем холодную воду, чтоб вся утка была покрыта маринадом. Накрываем ёмкость крышкой и оставляем при комнатной температуре мариноваться 24 часа.
Через сутки утку промываем под проточной водой, обсушиваем бумажным полотенцем, перекладываем её в глубокий противень. Внутрь утки закладываем апельсины из маринада. Сверху на утку выкладываем 7 кружочков апельсина и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов (нагрев верх-низ плюс конвекция). Запекаем 30 минут. Затем уменьшаем температуру до 120 градусов и запекаем ещё 60 минут.
Пока утка запекается, готовим начинку. В глубокую сковороду вливаем 3-4 ст. ложки жира, который выделился во время запекания утки и слегка обжариваем лук, нарезанный четверть кольцами. Добавляем квашеную капусту и яблоко, очищенное от шкурки и нарезанное крупным кубиком. Обжариваем до полуготовности.
Тем временем пришло время извлекать утку из духовки. Убираем с утки и из утки апельсины. Утку перекладываем на решётку. Закладываем внутрь подготовленную капусту с яблоками.
В плашке смешиваем мёд и соевый соус, обмазываем этим сиропом утку и отправляем утку допекаться в духовку. Запекаем 45 минут при температуре 120 градусов. Каждые 15 минут открываем духовку и обмазываем утку сиропом.
Затем извлекаем утку из духовки. Перекладываем на блюдо. Даём отдохнуть 10 минут. Подаём. Более подробно и наглядно в видеорецепте.


В этом видео:

00:00 – Привет!
00:14 – Ингредиенты для утки
00:42 – Подготовка утки
01:02 – Маринад для утки
01:42 – Маринуем утку
02:13 – Запекаем утку
03:09 – Готовим начинку для утки
03:55 – Фаршируем утку
04:16 – Готовим обмазку для утки
04:32 – Допекаем утку
04:52 – Что получилось и как подать