Торт "Тирамису"/Zuccotto tiramisù без сырых яиц

Опубликовано 27 декабря 2021, 18:27

Торт "Тирамису"/Zuccotto tiramisù - воздушный, ароматный и самый нарядный вариант, станет украшением праздничного стола.

Новогодние торты:

- " Новогодний Трюфель" youtu.be/gy6iR2udztA

- "Новогодний пень" youtu.be/P17DMCycM8c

- "Шифоновый медовый" youtu.be/_6mptFF-RgU

- "Мандариновый" youtu.be/VZH9Dyceoyc

Постные торты:

- "Апельсиновый" youtu.be/a0tXe_k9LyQ

- "Черный принц" youtu.be/oszNaLaOpx4

- "Наполеон" youtu.be/ZX2BaIqu-ew

Разные варианты Тирамису:
- классический youtu.be/PHx7mZn5S7w
- будничный youtu.be/Wd3a8PljHHQ
- Тирамису Торт youtu.be/vjEkrmvhfXw

Вместо бисквита, можно использовать печенье Савоярди (Дамские пальчики)
Для формовки в миске, печенье необходимо окунуть одной стороной в крепкий кофе и выложить плотно внутреннюю поверхность. Аналогично выложить прослойку внутри торта.

Маскарпоне youtu.be/rMqwVZnEFFM

К кофе для пропитки можно добавить сахар по вкусу или любой ликер.

В 100 г - 330 ккал (без декоративного слоя)

Миска для формовки торта:
верхний диаметр - 20 см,
объем - 1,6 литра

Противень 27×36 см

Ингредиенты:

Бисквит
Яйца - 6 штук (300 г без скорлупы)
Сахар - 130 г
Ванильный сахар - 10 г
Мука - 140 г
Соль - щепотка

Заварная основа
Желатин - 10 г
Кофе для желатина - 60 г
Желтки - 80 г
Сахар - 130 г
Ванильный сахар - 10 г
Кофе крепкий - 50 г

Крем
Маскарпоне - 500 г
Сливки 33-36% - 300 г
Заварная основа

Кофе для пропитки - 200 г

Декор
Стабильный крем - 500 г
В рецепте использован творожный:
Творог вкусный и без сыворотки - 250 г
Сливочное масло 82% - 200 г
Сгущенка - 50 г
Сахарная пудра - 50-100 г
Блендером измельчить творог+сгущенка+сахарная пудра до однородности.
Взбить мягкое сливочное масло миксером на максимальной скорости 5 минут в светлую воздушную массу.
Небольшими порциями добавить творог к маслу, продолжая взбивать.
Поставить крем в холодильник на 15-20 минут, перемешать и использовать.

Приготовление
Бисквит
1. Яйца комнатной температуры соединить с сахаром, солью и ванильным сахаром. Взбивать на максимальной скорости миксера 5-7 минут, пока на поверхности не будет оставаться четкий рельеф, который не исчезает 10-15 секунд.
2. В два приема добавить просеянную муку и аккуратно перемешать лопаткой сверху вниз.
3. При помощи весов разделить тесто на две равные части, каждую распределить по бумаге с антипригарным слоем.
4. Выпекать в разогретой до 190°С духовке на среднем уровне без конвенции 10 минут.
5. Готовые бисквиты перевернуть и оставить на 10 минут, затем удалить бумагу, перевернуть и полностью остудить

Заварная основа
1. Крепкий холодный кофе соединить с желатином перемешать и оставить для набухания.
2. В сотейнике соединить желтки, сахар и ванильный сахар, перемешать до максимальной однородности.
3. Добавить крепкий охлажденный кофе и перемешать.
4. Установить на паровую баню и варить постоянно размешивая до загустения или до температуры 82°С.
5. В горячей массе растворить набухший желатин и остудить до комнатной температуры.

Крем
1. Охлажденный маскарпоне соединить с охлаждённым жирными сливками. Взбивать до лёгкого загустения.
2. Добавить остывшую заварную основу и взбить до устойчивой массы.

Сборка
1. Миску выстелить пищевой плёнкой, чтобы края свисали и плотно прижать к внутренней поверхности.
2. Из одного бисквита вырезать три коржа диаметром 18, 16 и 14 см.
3. У второго - подравнять край и нарезать на полосы шириной 3 см.
4. Уложить полосы плотно друг к другу, чтобы не было просветов. Выступающие над миской излишки срезать.
5. Пропитать бисквит холодным крепким кофе. Кофе может быть натуральным или растворимым.
6. На бисквит распределить 1/4 крема и уложить самый маленький корж, обильно пропитать кофе.
7. Выложить половину оставшегося крема, а на него средний корж, пропитать кофе.
8. Выложить оставшийся крем и разровнять. Самый большой корж пропитать кофе и установить на крем пропитанной стороной.
9. По желанию, пропитать края бисквита.
10. Накрыть миску пленкой и отправить в холодильник на 8-10 часов
11. Торт извлечь на блюдо и снять миску с пленкой.
12. Поверхность покрыть стабильным кремом я использую творожный.
13. Сгладить поверхность при помощи куска ацетатной плёнки
14. Из обрезков бисквита и крема сделать шар, покрыть поверхность кремом и установить на верхушку торта, слегка пригладить.
15. Украсить торт в виде косичек, шар плотно декорировать кремом, нижний край украсить бордюром из крема. Декор может быть другим по вашему вкусу.

Обратите внимание!
Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма.

Мои страницы в социальных сетях:
zen.yandex zen.yandex.ru/id/60c344adf1146...

Blogger priatnogoappetitaev.blogspot.c...

Все рецепты канала Приятного аппетита! youtube.com/view_all_playlists

#иринаподолян #торт #Новогодний_тирамису #тирамису #Zuccotto #Zuccotto_tiramisù