Будь готов к сложным временам 🐟 Рыба в томатном соусе по ГОСТу 🐟 Fish in tomato sauce

Опубликовано 25 марта 2022, 6:00

Ссылка на интернет-магазин, автоклав Fansel Mini: clck.ru/dYkQn

Скидка 3% для моих любимых подписчиков по промокоду: БУРМИКС

Обзор и тест автоклава Fansel Mini - youtu.be/WanCB2ZSF8s

Чтобы получить вкусные рыбные консервы, нужно придерживаться правил:

1. Использовать качественную томатную пасту.
2. Соус готовить непосредственно перед заливкой в банки
3. Стеклянные банки и крышки следует тщательно вымыть с пищевой содой и промыть горячей водой.
4. Уровень уложенных продуктов вместе с заливкой в стеклянных банках должен быть на 2 см ниже края горловины.
Ингредиенты:

Продукты на одну банку вместимостью 390 мл.:

Рыба сырая-290 гр.
Томатный соус - 80 гр.

Рецептура томатного соуса на 8 банок по 390 мл.:

Томатная паста - 390 г
Сахар - 150 г
Лук - 77 г
Кислота уксусная 70% - 7г или 3 г лимонной кислоты
Лавровый лист – 0,1 г
Смесь приправ – 2 г
Масло растительное - 50 г
Соль экстра - 20 г
Вода питьевая - 70 г

Смесь приправ:
Гвоздика молотая - 0,5 г
Кориандр молотый - 0,5 г
Перец белый молотый - 0,5 г
Перец красный (острый) молотый - 0,5 г

Как готовить рыбные консервы:

Подготовка рыбы.
Убираем голову, плавники, зачищаем от внутренностей и черных пленок, моем, нарезаем на порционные стейки. Затем рыбу посолить солью экстра на 1% к массе рыбы.

Готовим соус.
Лук пробить в блендере, обжарить на всем количестве масла из рецептуры. Добавить томатную пасту, воду, сахар, соль. Перемешать, довести до кипения и кипятить на среднем огне 2-3 минуты, в конце добавить смесь приправ и лимонную кислоту. Тщательно перемешать. Соус получается довольно густой, поэтому рекомендую отвешенный на одну банку соус заливать частями по мере наполнения банки рыбой. Уровень уложенных продуктов вместе с заливкой в стеклянных банках должен быть на 2 см ниже края горловины. Приготовление в автоклаве Fansel Mini: 30мин-60мин-4часа при температуре 115 градусов.

30 минут - время выхода на рабочую температуру 115 градусов
60 минут - время стерилизации,
4 часа - время охлаждения до 40 градусов, т. е. температура при которой можно доставать банки с автоклава.