Как Разводить ДРОЖЖИ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ. Вечный запас в холодильнике для выпечки.Рецепт ХЛЕБА.

Опубликовано 31 марта 2022, 13:15

На самом деле все просто,но есть нюансы.

Для начала нужно развить нужную дрожжевую культуру и для этого нужно хотя-бы маленький кусочек дрожжей(если его нет,тогда рекомендую сделать закваску youtu.be/v5A-cKbICQg )

Я напишу рецепт на круглое число,а вы уже отталкивайтесь от вашего количества дрожжей:
100г дрожжей
100г воды
200-300г муки(мне больше на 200г нравится)
2ст. л. сахара

У меня было:
12г дрожжей
12г воды
36г муки(В другие разы буду добавлять меньше,около 15-20г)
3-5г сахара

Когда вы будете использовать дрожжевую эту закваску,то по весу ее нужно в 2,5 раза больше,чем прессованных дрожжей,т.к. это не чистая дрожжевая культура,а все-же с мукой и водой.

Хранить в банке прикрытой(но не закрытой) крышкой в холодильнике.

Подкармливать нужно хотя-бы раз в 7 дней. Либо когда используете часть этой закваски сразу добавляйте муки и воды до нужной вам консистенции и дайте опять при комнатной температуре постоять часа 3,для размножения дрожжей.

Первое время дрожжевая культура молодая и не такая "реактивная",тесто подходит медленнее,чем с просто дрожжами,но подходит отлично.

В хлебопечке по стандартной программе перед процессом выпекания я отключаю ее и даю время тесту еще подойти,а потом,просто включаю режим выпечки.

Если вы печете руками хлеб или пирожки,просто дайте тесту чуть больше времени на подход.

❗️❗️ДОПОЛНЯЮ:
уже 4 раз использую и подкармливаю эту дрожжевую культуру. Стало чуть быстрее подходить тесто,но и при подкормке я ориентируюсь примерно так:
остается в банке примерно 20-30г этого теста,
добавляю туда 20-30г воды
и 20-30г муки
все примерно 1/1/1
сахара на кончике кладу

И сам рецепт хлеба: youtu.be/vUTsbK0c4Kg

Такой хлебушек получается равномерно пористый и вкусный сам по себе!
А его преимущество,что он еще и не крошится!
Тут оставлю пропорции с этой дрожжевой закваской:
280г воды
50г этой закваски или 10г дрожжей прессованных (4г сухих)
470г муки
30г сметаны+масло
1ст.л. сахара
1,5ч.л. соли
1ст.л. растительного масла
Все элементарно,главное соблюдайте поочередность укладывания продуктов!
Если хотите сделать этот хлеб луковым,тогда не добавляете растительное масло в начале замеса,а на 2х ст.л. растительного масла пассируете луковицу и добавляете вместе с остатками масла в процессе замеса

Буду рада видеть вас у себя на кухне.
? Группа Facebook facebook.com/groups/1012090671...

?Личный Инстаграм instagram.com/alenkaiamaletdin...

? Pinterest pinterest.com/all7nayamalina

НА МОЕМ КАНАЛЕ ЕСТЬ ЕЩЕ МНОГО ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ. ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ: youtube.com/channel/UC1_M1-24b...

МОИ ПЛЕЙЛИСТЫ: youtube.com/channel/UC1_M1-24b...


По поводу сотрудничества all7nayamaletdinova@gmail.com