Салями по Домашнему. Легко и Просто получится у всех, подробный рецепт. Домашняя колбаса

Опубликовано 8 декабря 2022, 6:55

ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА. Салями по Домашнему. Легко и Просто получится у всех, подробный рецепт.
Домашняя Колбаса, Сало, Копчение 42 рецепта на любой вкус
youtube.com/playlist?list=PLIN...
№1 КАК ГОТОВЯТ КОЛБАСУ и др рецепты мои зрители альбом youtu.be/nfodOsh68dg
№2 КАК ГОТОВЯТ КОЛБАСУ и др рецепты мои зрители альбом youtu.be/LdX4AledW80

ингредиенты на 1 кг ( использую 5 кг)
30% говядина
30% грудинка свинина
40% лопатка свинина
15 г соль обычная +2 г нитритная соль (6,25%) Если нитритная соль 0,5-0,6% добавлять 17 г , обычную не добавлять
1/2 ч/л сахар
10 г сухое молоко
1/2 ч/л перец черный молотый
1/4 душистый перец
1/4 ч/л кардамон
1/2 ч/л кориандр
1/2 ч/л паприка
1/4 ч/л мускатный орех
2 зубчика чеснока средних
100 мл ледяной воды
После холодильника колбасу выдержать при комнатной температуре 2-3 часа затем в духовку или коптильню, это обеспечит более равномерную обжарку и цвет
В КОПТИЛЬНЕ
Коптить 50C ( 122Ф) -2 часа, затем каждый час поднимаем температуру на 5-8 С, пока температура в коптильне не достигнет 85С (175 )
Время копчения 7-10 часов в зависимости от диаметра оболочки.
Температура внутри колбасы должна достигнуть 70--72С или 155 F
В ДУХОВКЕ
Запекать в духовке 80-85С (170-180Ф) до готовности температура внутри колбасы должна достигнуть 70-72С
Приблизительное время приготовления 3-4 час или больше
Если температура колбасы останавливается и не доходит долго до готовности можно увеличить температуру в духовке или коптильне до 90С
Хранить колбасу в бумаге в холодильнике до 2 недель, если много готовите то можно вакуумировать хранить до 1 месяца или замораживать вакуумированную до полугода