Хлеб БАНКЕТНЫЙ из ржаной и цельнозерновой муки, съедают быстрее мяса, долго не черствеет

Опубликовано 10 декабря 2022, 7:15

Хлеб БАНКЕТНЫЙ из ржаной и цельнозерновой муки, съедают быстрее мяса, долго не черствеет Хлеб на закваске, дрожжевой хлеб,

40 г ржаной солод +250 мл кипятка ( заварить 2 часа)
100 г темная патока ( меласса)
вода ком температуры до 700 мл
3 ст/л яблочного уксуса
100 г домашней закваски ( или 5 г сухие дрожжи
300 г ржаная мука
300 г цельнозерновая мпшеничная мука
400 г хлебная пшеничная мука
2 ч/л соли
2 ст/л сахара
1/4 ч/л соды
1 ст/л кориандр молотый
3 ст/л растительное масло
по 2 ст/л семена тыквы, подсолнечника + на посыпку
100 г клюква, изюм или чернослив
1 ст/л семена кориандра
2 ст/л грецкие орехи
Выпекать 20 мин 200С + 20 мин 180С ( накрыть фольгой если необходимо)
Из этого теста можно приготовить две средние буханки, время выпечки 1 час
С термометром готовность хлеба 96-97С внутри буханки
размер формы 1 булка 30х5х7 см