Это ШЕДЕВР! Сразу 2 рецепта самых вкусных КУЛИЧЕЙ!

Опубликовано 27 марта 2023, 15:07

❤️ ПОСТАВЬ ЛАЙК 👍
❤️ НАПИШИ КОММЕНТАРИЙ ✍️
❤️ ПОДПИШИСЬ ▶️

1. КУЛИЧИ ПАННЕТОНЕ - самые воздушные и невесомые, самые вкусные куличи 😊.

РЕЦЕПТ:
Мука - 450 г
Сахар - 150 г
Ванилин - 2 г (1 пакетик)
Дрожжи сырые - 25 г
Желтки - 150 г (5 шт + 1 яйцо)
Тёплое молоко - 100 г
Тёплая вода - 80 г
Коньяк - 20 г (2 ст ложки)
Мёд - 25 г (1 ст ложка)
Сливочное масло - 180 г
Сок апельсина - 30 г (2 ст ложки)
Цедра 1 апельсина
Изюм (светлый, тёмный) - 2 горсти
✨✨✨
В чашу выливаем тёплое кипяченое молоко, выкладываем мёд, добавляем тёплую кипячёную воду, коньяк, добавляем сырые дрожжи и перемешиваем до однородного состояния. Выкладываем 5 желтков и 1 яйцо, добавляем сахар и перемешиваем.
В чашу с просеянной мукой высыпаем ванилин и перемешиваем.
Выливаем в эту чашу жидкую составляющую теста и замешиваем тесто. По консистенции тесто получается как на густые оладьи. Теперь выкладываем в чашу размягченное сливочное масло и  замешиваем тесто окончательно. Накрываем чашу с тестом плёнкой и убираем в холодильник на ночь (12 часов).
Даже в холодильнике тесто подошло. Обминаем тесто и оставляем в тёплом месте нагреться до комнатной температуры и подойти. На это уходит час.
Нужно вымешать тесто в течение 10 минут. В чашу миксера вместе с тестом выкладываем изюм, цедру апельсина и 30 г апельсинового сока
И вот такое, довольно-таки жидкое тесто у нас получилось.
Убираем чашу с тестом в теплую духовку подходить на 1,5 часа.
Тесто снова замечательно подошло. Обминаем его и раскладываем в формы. У меня формы диаметром 7 см, а высотой 8 см, и в них помещается по 100 г теста. Заполняйте 1/4 часть формы.
Убираем формы в теплую духовку подходить на 50 минут.
Теперь я увеличиваю температуру духовки до 170 градусов, но включаю только нижний тэн.
Когда тесто в формах окончательно поднимется (это 10 минут), я включаю и верхний тэн. Если есть конвекция - включите. В таком режиме печем куличи ещё минут 20.
Чтобы тесто не осело, я их кладу остывать на бок.
Если взять такую куличик в руки, то он кажется невесомый.
А в разрезе это пушистое, нежное тесто.
Сверху куличи украшаем глазурью

2. КУЛИЧИ - КРАФФИНЫ - начинка и способ формования куличей придаст им не только интересный вкус, но и очень красивый вид, не требующий дополнительного украшения.

РЕЦЕПТ ТЕСТА (стакан - 200 г):
0,5 стакана (100 г) тёплого молока
0,5 стакана (100 г) сахара
40 г сливочного масла
1 яйцо
2 желтка
1 ст ложка (30 грю) мягкой карамели или варёной сгущёнки
1 ч ложка (5 г) коньяка
1 пакетик (7 г) сухих дрожжей
1 пакетик (2 г) ванилина
~2 стакана (350 г) просеянной муки
Щепотка соли
70 г сливочного масла для смазывания
НАЧИНКИ:
- маковая начинка (смотри видео)
- мелко рубленые грецкие орехи, горсть +1 ч ложка сахара
- сухофрукты (изюм, курага, чернослив, финики), горсть + 1 ч ложка сахара
✨✨✨
Смешаем сухие ингредиенты - муку, соль, ванилин и сухие дрожжи.
Взбиваем миксером в пышную массу одно яйцо и два желтка с сахаром
Не прекращая взбивать, добавляем размягченное сливочное масло, мягкую карамель, коньяк.
В самом конце добавляем тёплое молоко и окончательно перемешиваем миксером.
Добавляем сухие ингредиенты к сдобной составляющей теста. Вымешиваем тесто 8 минут
Убираем тесто в тёплое место подходить.
Тесто подходит 2 часа.
Подошедшее тесто делим на 3 части. Обминаем каждую часть, накрываем и оставляем на 10 минут
Нам понадобятся 3 формы диаметром 9 см, высотой 9 см.
берем одну часть теста и очень тонко раскатываем её. Толщина теста - 2 мм.
Хорошо смазываем поверхность теста размягченным сливочным маслом.
Распределяем по поверхности теста начинку.
Скручиваем тесто с начинкой в плотный рулет. Также поступаем с остальным тестом.
Теперь берём первый, отдохнувшей рулет. Разрезаем его напополам по длине, оставляя не разрезанным один конец рулета.
Сворачиваем разрезанные части рулета улиткой, причём срез должен быть снаружи.
Улитку из второй части рулета размещаем над первой. Конец второй части прячем внутрь, в середину.
И вот такой скрученный кулич - краффин помещаем в форму.
Даем подойти нашим куличам - краффинам ещё минут 15 в тёплом месте.
Выпекаем куличи в духовке на среднем уровне первые 10 минут при температуре 200 градусов, затем уменьшаем температуру до 180 градусов и выпекаем в течение 25–30 минут. Я включаю оба Тэна без конвекции. Время выпекания зависит от вашей духовки.
Готовым куличам я даю остыть в формах, чтобы они не поломались при извлечении из форм.

#слюдмилойвкусноипросто
#еда #кулинария #кухня #вкусно
#рецепты #рецепт
#вкусныйужин #чтоприготовитьизфарша
#быстроивкусноприготовить
#обедбыстроивкусно
#издоступныхпродуктов
#вкусныерецепты
#простыерецепты
#вкусноготовим
#ужиндлявсейсемьи
#воткакнужноготовить