3 Формы булочек из одного теста и Все СОВЕТЫ Пекаря! Самое сдобное тесто для любой выпечки. Как ПУХ!

Опубликовано 11 апреля 2023, 13:00

По вашим просьбам сегодня разберем сдобное дрожжевое тесто для выпечки булочек, рулетов, пирожков и даже на пироги такое тесто можно использовать, сейчас актуальная пасхальная выпечка, поэтому и к этому празднику Пасхи можно использовать данное тесто. Кроме порядка введения продуктов, расскажу о роли каждого из них, кто и за что отвечает, чтобы вы понимали суть любого теста. Разберем: что дает тесту влажность, волокнистость и что позволяет выпечке долго не черстветь. Какие дрожжи и как нужно будет рассчитать, чтобы не «дать лишка» и получить идеальную, вкусную, красивую выпечку. Кроме самого теста в видео будет еще 3 вида простой формовки булочек, надеюсь, вам понравится! Ингредиенты в ложках, стаканах, точных граммах 👇

🛑 Все секреты приготовления ПОСТНОГО ТЕСТА youtu.be/HEhMM70UjRg

🛑ВАЖНО, ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ🛑:
1. Все продукты достать за 2-3 часа из холодильника, чтобы нагреть до комнатной температуры
2. Следить за подъемами теста, давая ему хорошо выбродить
3. Обращать внимание на дрожжи, они должны быть не только свежие (по сроку изготовления), но и соответствовать инструкции.
4. Иметь хорошее настроение: когда душа поет, то все получается «на отлично»!

00:36 для чего нужна опара и когда ее следует использовать
00:50 пропорции и перечень продуктов для опары
01:06 какие дрожжи можно использовать и сколько нужно сухих дрожжей для теста
01:26 сколько времени минимум должна стоять опара
01:30 что такое сдоба и как ее подготавливаем
01:36 в чем особенность теста на яичных желтках, зачем они в дрожжевом тесте
01:53 почему не рекомендую добавлять соль сразу в дрожжи
02:01 когда и чем можно ароматизировать сдобное дрожжевое тесто
02:14 этот продукт отвечает за влажность теста и его нежность после остывания
02:31 сколько сахара нужно для выпечки
02:42 как нужно подготовить продукты перед приготовлением сдобного дрожжевого теста
02:54 так выглядит опара через 30 минут
03:05 от чего зависит количество дрожжей в сдобном тесте
03:24 начнем вводить муку в сдобу с дрожжами
03:32 месить тесто руками или использовать тестомес
03:40 сколько муки еще потребовалось для сдобного теста
03:49 когда и как вмешиваем сливочное масло
04:15 когда вводить в тесто растительное масло и для чего оно нужно
04:36 сколько весит растительное масло
04:46 почему изделия из теста могут крошиться
05:02 зачем отбивают тесто и нужно ли это делать
05:26 зачем смазывать миску маслом
05:36 сколько теста получилось из данных продуктов (вес теста)
05:43 отчего зависит время брожения дрожжевого теста
05:51 чем опасна слишком теплая среда при подъеме сдобного теста
06:25 делим тесто на части (сколько получится булочек)
06:54 первый вид булочек
07:30 чтобы булочки не рвались в духовке
08:00 еще одна причина, когда выпечка рвется в духовке
08:14 второй вид булочек (первая форма)
09:00 второй вид булочек (вторая форма)
09:37 лучший колер (смесь) для любой выпечки
09:48 время и температура выпечки для электрических духовок
10:03 время и температура выпечки для газовых духовок
10:15 что получилось (первый вид булочек)
10:34 что получилось (второй вид булочек)
10:50 пробуем сдобную дрожжевую выпечку

🛑Телеграм канал t.me/edanalyuboivkus
🛑КАНАЛ НА ЯндексДзене zen.yandex.ru/edanalyuboivkus

👉 Оставьте комментарий, подписывайтесь на канал, чтобы не пропускать рецепты, делитесь видео с друзьями и жмите 👍 "Нравится" - это лучшая благодарность от Вас!
***********************************************************
✅ Пошаговый рецепт сдобного теста с фото и описанием на нашем сайте, есть версия для распечатки edanalyuboivkus.ru/vse-recepti...

🥛*стакан объемом 200 мл
🛑Ингредиенты:
✅Опара для сдобного дрожжевого теста:
мука – 100 г = 5 ст.л.
сахар – 15 г = 3 ч.л.
дрожжи свежие – 30 г = 1,5 ст.л. (или дрожжи сухие – 10 г = 2 ч.л. с горкой)
молоко теплое (3%) – 250 мл = 1 ¼ стакан*
✅Сдоба и другие продукты:
яичные желтки – 70-75г = 4 шт.
яйца – 95-100 г = 2 шт.
соль – 9 г = 1 ч.л.
ванильный сахар (другой ароматизатор) - по вкусу
сахар – 200 г = 1 стакан*
сметана 20% - 70 г = 3,5 ст.л.
мука – 650 г = 5 стаканов*
сливочное масло – 100 г = 5 ст.л. с небольшой горкой
растительное масло – 23 г = 3 ст.л.
✅ Дополнительно (прослойка 1):
сахар и корица
✅ Дополнительно (прослойка 2):
сахар ванильный, мука, сливочное масло
✅Для смазывания булочек:
яичный желток - 35-36 г = 2 шт.
сметана - 10 г = 2 ч.л.

❗Выход: 1600 г сырого теста
❗Выход: 16 больших булочек

⏲Время выпечки: 20-25 минут
🌡Температура выпечки для электрических духовок: 190 °C / 374 °F
🌡Температура выпечки для газовых духовок: 200 °C / 392 °F

❗ НАШ НОВЫЙ КАНАЛ «ГАРАНТИЯ ВКУСА» youtube.com/channel/UCFsret_CF...

✅Почта для сотрудничества и рекламы ujanka_nasty@mail.ru

#еданалюбойвкус