Тульский пряник / Заварной медовый пряник с начинкой / Russian gingerbread

Опубликовано 31 июля 2023, 5:00

Пряники – любимый многими традиционный десерт русской кухни, в котором сочетаются сладость пирожных и сытость хлеба. По некоторым источникам появились они на Руси еще в IX веке. И каких только за это время не придумано рецептов. Но, как известно, настоящий пряник без меда не приготовить. Сегодня я делюсь отличными рецептами Тульского пряника, сухих духов для пряников и рецептом белковой глазури.

Ингредиенты:

Мёд - 110 г
Сахар - 120 г
Вода - 50 мл
Масло сливочное - 100 г
Яйцо - 1 шт
Сода - 3 г (0,5 ч. ложки)
Мука пшеничная 1 сорт - 220 г
Мука ржаная – 220 г
Сухие духи - 1-2 ч. ложки
Клюквенное повидло – 220 г
Масло растительное для смазывания формы
Яичный белок (для глазури) – 1 шт
Сахарная пудра (для глазури) – 5 ст. ложек

Как готовить Заварной медовый пряник:

Вначале приготовит сухие духи для пряников.
Для этого нам понадобятся:

Бадьян – 2 г
Гвоздика - 0,5 г
Кардамон - 0,5 г
Мускатный орех – 1 г
Душистый перец – 1 г
Имбирь – 1 г
Лимонная цедра – 1 г

Все сухие специи измельчить в кофемолке или в ступке. Лимонную цедру счистить с лимона при помощи самой мелкой тёрки. Так же на мелкой тёрке натереть имбирь. Смешать с измельчёнными сухими специями.

Подготовим муку.

Просеиваем пшеничную и ржаную муку в глубокую чашу. Перемешиваем и отсыпаем 150 грамм муки в отдельную чашу (она пойдёт на заварку). В оставшуюся муку добавляем соду и хорошо перемешиваем. Мука подготовлена.

Готовим заварку.

В воке или кастрюле смешать мёд, сахар и воду. Поставить на небольшой огонь и при постоянном помешивании варить до полного растворения сахара. Как только сироп начнёт закипать снимаем вок или кастрюлю с огня, добавляем духи и перемешиваем.
Добавляем в горячий сироп 150 грамм муки. Тщательно перемешиваем.

*Если мёд свежий и жидкий, то муки нужно взять 150 г, если мед засахарившийся, то понадобится около 100 г муки. Сироп, остывший до температуры менее 70 градусов, снижает качество пряников.

Ждём, когда заварка остынет до комнатной температуры.

Приступаем к основному замесу.

Добавляем в заварку размягченное сливочное масло и яйцо, перемешиваем.
Затем добавляем в эту массу мучную смесь, добавляем частями. Оставьте, примерно, 50 грамм на подпыл.
Когда тесто вберёт в себя всю муку, присыпать стол мукой, вывалить массу на стол, вымесить и собрать в ком. Долго месить не нужно, достаточно, чтобы получилось однородное, пластичное тесто, приятное на ощупь. Оно должно быть достаточно тугое, держать форму и без лишних усилий мяться руками.

Сразу же приступаем к формованию пряник, предварительно включив духовку разогреваться до 230-250 градусов, нагрев верх-низ. Чтобы приготовить пряник с начинкой, отмерьте на форму 12 х 16, 140 граммов теста, на форму 8 х 8, 50 граммов теста. Разделить тесто на 2 части и сформуйте пряник. Как это сделать смотрите в видео.

Перекладываем сформованные пряники на противень, оставляйте около 3-4 см между ними.
Чтобы рисунок хорошо сохранился, ставим противень с пряниками в духовку нагретую до 230-250 градусов (на сколько позволяет ваша духовка) на 3 минуты. После открыть дверцу духовки на 30-40 секунд, чтобы сильный жар вышел, и убавить температуру до 170 градусов. Выпекать 5 - 20 минут в зависимости от размера пряника.

*Наблюдайте за пряниками в духовке. Если увидите, что они начали активно расти и появляются трещины, то можно вынуть противень на 2-3 минуты, чтобы пряники чуть-чуть остыли и после этого вернуть в духовку и продолжить выпекать.

Готовые пряники переложить на решётку и дать им остыть.

Пряники готовы, но если Вы хотите их украсить, то приготовьте белковую глазурь для печатных пряников.

Взбить 1 белок до появления пены, добавить постепенно 5 ст. ложек сахарной пудры и 1 ч. ложку лимонного сока.

Губкой промакивающими движениями слегка касаясь узорного рельефа пройтись по прянику. На этом этапе важно снять излишки глазури с губки, чтобы не наставить клякс. Пряничек получается с лёгкой сединой, можно художественно обыграть переходы оттенков и подчеркнуть рисунок.

Остывшие пряники поместить в пакет, чтобы они оставались мягкими.