Гусь проглотил язык - такое Новогоднее блюдо вы еще не видели и не пробовали! Читайте описание!

Опубликовано 9 декабря 2023, 7:58

Я очень люблю готовить гусей и уток к праздничному столу.
Но как подавать готовую птицу? Целиком или нарезать еще на кухне кусочками? А там эти кости, каркас - как быть? Ведь удивительной красоты блюдо, но превращается в нечто невразумительное.
И я решил... вынуть из гуся кости. Да! Весь каркас! Смотрите внимательно видео, чтобы понять, как это можно сделать.
Ну и вот. Допустим гусиная шкура с мясом внутри перед вами на столе. Как готовить? Чем начинять? Там места теперь - ого-го сколько!
А вы знаете, зачем людям нужен язык? Я имею в виду говяжий язык?
Вот засолите его с давленным чесноком заранее, хотя бы за недельку, пусть постоит в холодильнике, только переворачивайте его иногда с боку на бок, а потом промойте да и отварите. Вкуснее языка не найдете!
Так вот! Вареный и очищенный язык вполне умещается внутри гуся. И даже место остается, болтается он внутри освобожденной от костей тушки. И чем же заполнить это пространство?
А вы знаете, что такое грибная икра? Пропускайте через мясорубку шампиньоны, да побольше, потом лук, добавьте масла, уложите на сковородку под крышку и на огонь. Иногда надо помешивать, разумеется, посолить, поперчить, то да се, потом крышку открыть, лишнюю влагу выпарить и у вас получится потрясающая грибная икра - хоть на хлеб намазывай и ешь. А если добавить сушеных белых? Истереть их в порошок и туда?
В общем, не торопитесь с бутербродами, дайте остыть икре и смешайте ее с сырыми яйцами. Вот это будет отличная начинка для гуся!
Дальше все понятно? Язык уложить в гуся, свободное пространство заполнить икрой, тушку птицы зашить либо зубочистками и запекать!
Запекать лучше всего в гусятнице. В видео я подробно объясняю принципы.

Теперь читайте внимательно. Я на ходу сочинял рецепт и готовил такое в первый раз. Разумеется, я допустил некоторые ошибки. Это только комментаторы никогда не ошибаются - сразу, как только родились, уже все знают!
Ошибка 1: яиц в грибную икру надо добавлять намного больше, не пять. Ведь должно было получиться нечто вроде омлета внутри, понимаете?
Ошибка 2: такого гуся к столу надо подавать в холодном виде. В горячем икра рассыпалась, получалась гусятина и язык отдельно, а икра отдельно. Нехорошо это! А вот остыло и мы стали нарезать на другой день - получилось великолепно. А съемочная группа уже ушла и мне осталось только сфотографировать. Фотографии можно увидеть в моей кулинарной группе в Одноклассниках ok.ru/stalic
Ошибка 3: Ну язык и язык! Зачем он нужен целиком внутри гуся? Надо было нарезать кубиками - вот это было бы дело!

Осталось подумать вот над чем. Каркас, который я вынул из птицы - это тоже отличный продукт. Как его использовать в данном рецепте? Ведь из него, да из голов-лапок мог бы получиться потрясающий бульон, вплоть до холодца! А? Вот вам задание - думайте!