СЫР СТЕПНОЙ: пошаговая технология ☆ Как сделать Степной сыр в домашних условиях

Опубликовано 7 июля 2024, 16:47

Сыр Степной в домашних условиях: пошаговая технология. Как сделать полутвердый сыр Степной.
**************************
Группа канала Appetissimo в Telegram: t.me/appetissimo_cheese
Файл для нормализации молока: t.me/appetissimo_cheese/106
**************************
СЫР СТЕПНОЙ
молоко – (пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин)
хлористый кальций – по спецификации производителя
молокосвертывающий фермент – по сычужной пробе и спецификации производителя
мезофильная заквасочная культура - по норме (согласно спецификации производителя)
(в составе: Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Leuconostoc)
пастеризованная вода (охлажденная до 50±10°C)
соль – 2-3 г/1 л молока (частичный посол в зерне)

Рассол (20%):
вода – 1 л
соль (нейодированная) – 250 г
хлористый кальций – 2 г
уксус (6-9%) ≈ 5-6 мл
(подробнее о приготовлении и сохранении рассола - в видео "Рассол для сыра")
***************************
Cheese STEPNOY
milk - (pasteurization 68°C + 10 min // 63-65°C + 30 min)
rennet - according to the manufacturer's instruction
calcium chloride - according to the manufacturer's instruction
mesophilic starter culture - according to the manufacturer's instruction
(Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Leuconostoc)
pasteurized water (50±10°C)
salt – 2-3 g/ 1 litre of milk

CHEESE BRINE (20%):
water - 1 l
salt (not iodized) - 250 g
calcium chloride - 2 g
vinegar (6-9%) ≈ 5-6 ml
*************************************
#сыр #степнойсыр #сыроделие #аппетиссимо #appetissimo