33 дня 6:44 НОРМАЛИЗАЦИЯ МОЛОКА. Часть 1: Зачем нормализовать молоко? Пороки сыра без нормализации молока
Что такое нормализация молока? Как и зачем нормализовать молоко для сыра и кисломолочных продуктов? Какие пороки сыров возможны без нормализации молока?
5 460
4.9
82 дня 0:57 Где Смотреть Канал Appetissimo И Видео С Технологиями Сыров?
Более 90 бесплатных видеоуроков с технологиями сыров и теорией сыроделия также доступны на: 1) ЯндексДзен dzen.ru/id/5f0942c7300d52616305dbfa 2) Rutube
4 641
4.9
167 дней 13:32 СЫР СТЕПНОЙ: пошаговая технология ☆ Как сделать Степной сыр в домашних условиях
Сыр Степной в домашних условиях: пошаговая технология. Как сделать полутвердый сыр Степной.
11 266
6
291 день 21:20 СЫР ГОРНЫЙ: пошаговая технология — 2 мес. созревания ☆ Как сделать сыр Горный в домашних условиях
Сыр Горный – сыр с крупными глазками, разработанный в СССР. Рецепт твердого сыра. Как сделать сыр Горный с пропионовокислыми бактериями в домашних условиях.
20 701
7.4
333 дня 2:14 Французские сыры: ЛЁ ФИГУ, НЁШАТЕЛЬ, РАФАЭЛЛО. Как сделать французские сыры лактики
ОНЛАЙН-КУРС ПО ФРАНЦУЗСКИМ СЫРАМ ГРУППЫ ЛАКТИК ВКЛЮЧАЕТ 4 ВИДЕОУРОКА (доступны по отдельности): 1.
10 581
8.2
13.12.23 26:28 СЫР БРИ: пошаговая технология ☆ Как сделать сыр Бри в домашних условиях
Трюфель для сыроделия (400 г): cheasy.ru/poleznyie-dobavki-spetsii-dlya-syira/574-tryufel-letnij-dlya-syrodeliya-narezannyj-400g.html Трюфель для сыроделия (800 г)
19 721
8.6
25.10.23 8:13 Сыр Бри И Камамбер: Технология, История И Современность ☆ Чем Отличается Камамбер От Сыра Бри?
Король сыров Бри: история и технология. Чем отличается сыр Бри от Камамбера? Как сделать сыр Бри? Какие сыры входят в семейство Бри?
21 826
11
09.08.23 14:10 ТРЮФЕЛЬНЫЙ СЫР ☆ Сыр с черным трюфелем по типу сыров голландской группы
Трюфель для сыроделия (400 г): cheasy.ru/poleznyie-dobavki-spetsii-dlya-syira/574-tryufel-letnij-dlya-syrodeliya-narezannyj-400g.html Трюфель для сыроделия (800 г)
12 604
8.1
23.07.23 5:07 Итальянский ПИРОГ ИЗ РИКОТТЫ ☆ Что приготовить из Рикотты? Кухонный комбайн Oberhof Schwung C26
Кухонный комбайн Oberhof Schwung C26: multiprocessor.oberhof.ru ***************************************************** Пирог с Рикоттой: Песочное тесто: масло сливочное – 200 г сахар – 120
4 788
6.3
27.06.23 19:03 ПРОБЛЕМЫ СЫЧУЖНОЙ КОАГУЛЯЦИИ: слабый сгусток, разрушение зерна, спонтанное свёртывание молока
Пороки сычужной коагуляции молока: отсуствие сгустка, слабый сгусток, разрушение зерна, спонтанное свёртывание молока, передерживание, расслоение сгустка.
26 620
9
25.05.23 2:10 ДЕСЕРТ ИЗ РИКОТТЫ ☆ Как сделать крем-мусс из сыра Рикотта
Быстрый вкусный десерт из Рикотты в домашних условиях.
33 595
8.9
29.04.23 11:54 ГОЛЛАНДСКИЙ СЫР: технология + секреты ☆ Как сделать сыр Голландский - рецепт в домашних условиях
Голландский сыр: пошаговая технология *************************** СЫР ГОЛЛАНДСКИЙ молоко молокосвертывающий фермент – по спецификации производителя хлористый кальций – по норме мезофильная культура
46 871
12.5
16.04.23 14:16 СЫР МОНТАЗИО: технология + секреты ☆ Как сделать сыр Монтазио - рецепт в домашних условиях
Итальянский сыр Монтазио: пошаговая технология Канал Appetissimo в Telegram: t.me/appetissimo_cheese *************************** СЫР МОНТАЗИО молоко молокосвертывающий фермент – по
19 070
9.3
24.01.23 17:17 СЫР ГРАВЬЕРА: пошаговая технология ☆ Как сделать твёрдый сыр в домашних условиях
Сыр Гравьера - греческий аналог Грюйера. Рецепт твердого сыра. Как сделать сыр в домашних условиях.
37 699
11.4
19.12.22 27:55 КАМАМБЕР И БРИ: 10 пороков, причины и пути решения
Как избавиться от горечи в Камамбере и Бри, как сделать текстуру подплавленной, как бороться с творожистой сердцевиной и пороком "жабьей кожи"?
21 060
9.7
22.11.22 16:57 СЫР ВИТЯЗЬ быстрого созревания: технология + секреты ☆ Как сделать сыр Витязь в домашних условиях
Рецепт сыра Витязь в домашних условиях на коровьем или козьем молоке разной жирности. Как сделать сыр с ускоренным созреванием - 1 месяц.
36 312
11.1
10.09.22 20:48 ФЕРМЕНТЫ ДЛЯ СЫРА: как выбрать ☆ Сычужные ферменты для сыра и творога: где купить
Молокосвёртывающие ферменты для сыра: сычужные, микробиальные, пепсин, ферментативный химозин, растительные ферменты. Как сделать сыр в домашних условиях.
31 320
9
17.08.22 5:59 МОРОЖЕНОЕ КРЕМ-БРЮЛЕ – 2 ингредиента: рецепт + секреты ☆ Как сделать домашнее мороженое из сливок
Рецепт домашнего мороженого из 2 ингредиентов. Как сделать мороженое в домашних условиях?
19 924
6.4
02.08.22 13:49 Глазки в сыре, контаминация и наша безопасность ☆ Защитные культуры для сыра
Как определить безопасный сыр по глазкам? Какой сыр нельзя есть? Клостридии, кишечная палочка, дрожжевая микрофлора в сыре: защита, риски, последствия. Защитные культуры для сыра: купить или не стоит?
21 918
9.7
24.07.22 11:35 КОСТРОМСКОЙ СЫР: рецепт + секреты ☆ Как сделать Костромской сыр в домашних условиях - простой рецепт
Рецепт Костромского сыра из коровьего или козьего молока. Как сделать сыр в домашних условиях.
30 329
10.1
14.07.22 4:59 Культуры для сыроделия: МЕЗОФИЛЫ И ТЕРМОФИЛЫ ☆ Закваски для сыра, творога, сметаны: как выбрать
Мезофильные и термофильные закваски для сыра: как выбрать и сочетать. Как использовать закваски для сыра?
33 147
9.1
04.07.22 9:35 ЗЕРНЁНЫЙ ТВОРОГ: рецепт сырного зерна в сливках ☆ Как сделать творог в домашних условиях из обрата
Рецепт зернёного творога из обрата или цельного молока. Домашний творог из коровьего или козьего молока.
45 486
8.9
29.06.22 5:32 ТРЕЩИНЫ В СЫРЕ: причины и решения ☆ Как сделать сыр в домашних условиях ☆ Пороки сыра
Почему появляются трещины в сыре? Как избавиться от трещин на поверхности сыра? ВЛАГА В СЫРЕ: порок или норма?
18 689
8.3
19.06.22 13:12 СЫР ХАЛЛУМИ НЕЖНЕЕ НЕЖНОГО, даже из козьего молока ☆ Рецепт сыра Халлуми в домашних условиях
Как сделать сыр Халлуми из коровьего, овечьего или козьего молоко с идеальной мягкой текстурой?
26 940
11.3
12.06.22 6:18 Когда Пастеризация Обязательна И Где Нужны Более Высокие Температуры Нагрева? Ответы На Ваши Вопросы
Как пастеризовать молоко?
21 810
8.5
03.06.22 2:01 СЫР МААСДАМ: секреты идеальных глазков ☆ Пошаговый рецепт Маасдама в домашних условиях
Как сделать Маасдам в домашних условиях? Рецепт сыра Мааздам из коровьего или козьего молока. Онлайн-курс сыроделия «Маасдам» включает 2 подробных видеоурока: 1.
46 051
10.2
29.05.22 9:18 ИТАЛЬЯНСКИЙ СЫР БРАНЗИ: рецепт в домашних условиях ☆ Рецепт итальянского сыра Branzi
Как сделать итальянский сыр в домашних условиях из коровьего или козьего молока ************************************************* Советуем посмотреть: ✔️ МААСДАМ - youtu.be/KfOKk60f7HE
29 468
9.4
15.05.22 2:33 КОНТРОЛЬ ПАРАМЕТРОВ В СЫРОДЕЛИИ: время, температура, кислотность ☆ Сыр в домашних условиях
Зачем вести записи техпроцесса выработки сыра? Как контролировать все параметры в сыроделии?
10 957
8.9
08.05.22 6:53 СЫР И КОМНАТНАЯ ТЕМПЕРАТУРА: друзья или враги? ☆ Как сделать сыр в домашних условиях
Нужно ли оставлять сыр при комнатной температуре после прессования? Как долго длится набор кислотности в сыре. Что происходит с сыром при комнатной температуре?
13 962
8
01.05.22 10:39 ВЛАГА В СЫРЕ: ПОРОК ИЛИ НОРМА? ☆ Как сделать сыр в домашних условиях ☆ Пороки сыра
Повышенная влажность в сыре, влажный или липкий срез, мажущаяся текстура, размягчение – пороки консистенции в сыре. Как избавиться и чем лечить?
14 659
6.8