ИТАЛЬЯНСКИЙ СЫР БРАНЗИ: технология + секреты ☆ Рецепт итальянского сыра Branzi - от 2 мес.

Опубликовано 29 мая 2022, 12:23

Технология итальянского сыра Бранзи в домашних условиях. Срок созревания - 2-6 мес.
***********************
Канал Appetissimo в Telegram - t.me/appetissimo_cheese
Канал Appetissimo на Rutube - rutube.ru/channel/24600736/vid...
Канал Appetissimo в Дзен - dzen.ru/appetissimo
Чат Appetissimo в Telegram - t.me/+wcdWWmHiA8diNzMy
**********************
✔️МААСДАМ – youtu.be/D1rM3gykHaI
✔️ЛАНГР, ВАЛАНСЕ, БРИЙЯ-САВАРЕН – youtu.be/8qGmg9MBQ0M
✔️Сыры Франции: ЛЁ ФИГУ, НЁШАТЕЛЬ, РАФАЭЛЛО – youtu.be/69NJYjfAMDI
✔️Все технологии сыров на канале – youtube.com/watch?v=OGx_8iKTD-...
***********************
✔️ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра – youtu.be/PTyFuSe0scQ
✔️Как делать пастеризацию молока – youtu.be/6T5_mEf4K_A
***********************
ПОДПИСАТЬСЯ на канал youtube.com/Appetissimo?sub_co...
***********************
СЫР БРАНЗИ
Молоко – (пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин).
Нормализация молока: соотношение Ж/Б – 1,1.
Хлористый кальций – по рекомендации производителя.
Молокосвертывающий фермент – по сычужной пробе и в соответствии со спецификацией производителя.
Термофильная или мезо-термофильная заквасочная культура – по норме (из спецификации производителя).
Аннато (опционально) - от 0,02 мл/л.

PH-МАРКЕРЫ:
Начальный pH: 6.6-6.7
На сливе сыворотки: 6.3-6.35
Перед посолом: 5.3-5.4

Рассол (20%):
Вода – 1 л
Соль (нейодированная) – 250 г
Хлористый кальций – 2 г
Уксус (6-9%) ≈ 5-6 мл
(Подробнее о приготовлении и сохранении рассола в видео "Рассол для сыра")
***************************
BRANZI CHEESE
Recipe:
Milk - (pasteurization 68°C + 10 min // 63-65°C + 30 min).
Standartization: fat-protein ration - 1,1.
Rennet - according to the manufacturer's instruction.
Calcium chloride - according to the manufacturer's instruction.
Thermophilic or meso-thermophilic starter culture - according to the manufacturer's instruction.
Annato (optionally) - 0.02 ml/l

CHEESE BRINE (20%):
Water - 1 l
Salt (not iodized) - 250 g
Calcium chloride - 2 g
Vinegar (6-9%) ≈ 5-6 ml
*************************************
#бранзи #итальянскийсыр #сырбранзи #аппетиссимо #appetissimo