СЫР МОНТАЗИО: технология + секреты ☆ Как сделать сыр Монтазио - рецепт в домашних условиях

Опубликовано 16 апреля 2023, 12:39

Итальянский сыр Монтазио: пошаговая технология
Канал Appetissimo в Telegram: t.me/appetissimo_cheese
***************************
СЫР МОНТАЗИО
молоко
молокосвертывающий фермент – по инструкции производителя
хлористый кальций
термофильная или мезо-термофильная культура
(в составе: Streptococcus thermophilus, Lb. helveticus)

Рассол (20%):
вода – 1 л
соль (не йодированная) – 250 г
хлористый кальций – 2 г
уксус (6-9%) ≈ 1 ч.л.
***************************
CHEESE MONTASIO (Italy)
Milk
Rennet - according to the manufacturer's instructions
Calcium chloride
Thermophilic or meso-thermophilic starter culture
(Streptococcus thermophilus, Lb. helveticus)

CHEESE BRINE (20%):
water - 1 l
salt (not iodized) - 250 g
calcium chloride - 2 g
vinegar (6-9%) ≈ 1 tsp
*************************************
#сыр #монтазио #сыроделие #аппетиссимо #appetissimo