ПРОБЛЕМЫ СЫЧУЖНОЙ КОАГУЛЯЦИИ: слабый сгусток, разрушение зерна, спонтанное свёртывание молока

19 959

8.3

Аппетиссимо225 тыс

Следующее

278 дней – 3 8685:07

Итальянский ПИРОГ ИЗ РИКОТТЫ ☆ Что приготовить из Рикотты? Кухонный комбайн Oberhof Schwung C26

Популярные

19.12.22 – 17 25227:55

КАМАМБЕР И БРИ: 10 пороков, причины и пути решения

17.10.21 – 14 1896:46

КАК УПРАВЛЯТЬ КИСЛОТНОСТЬЮ в сыроделии? Контрольные точки измерения кислотности молока и сыра

Опубликовано 27 июня 2023, 6:41

Пороки сычужной коагуляции молока: отсуствие сгустка, слабый сгусток, разрушение зерна, спонтанное свёртывание молока, передерживание, расслоение сгустка.
**********************************************************************
Сычужная проба молока - youtu.be/1s9Dkf6Ik3A
Ферменты для сыра: как выбрать - youtu.be/4kwIg3j3MoQ
Канал Appetissimo в Telegram - t.me/appetissimo_cheese
Чат поддержки канала Appetissimo в Telegram - t.me/+Mh0LsDv7oN4wODEy
**********************************************************************
Временные отрезки в видео:
00:00 Пороки сычужной коагуляции.
0:24 ПРОБЛЕМА № 1. Позднее образование / отсутствие сгустка.
06:31 ПРОБЛЕМА №2. Нарушение структуры сгустка с образованием хлопьев.
09:20 ПРОБЛЕМА №3. Спонтанное свёртывание молока.
12:00 ПРОБЛЕМА №4 Спонтанное свёртывание при внесении ингредиентов
12:50 ПРОБЛЕМА №5 Разрушение сгустка/зерна.
15:50 ПРОБЛЕМА №6 Передерживание сгустка.
16:42 ПРОБЛЕМА №7 Дефекты текстуры: рыхлая, неоднородная, песчанистая.

Свежие видео