ПРОБЛЕМЫ СЫЧУЖНОЙ КОАГУЛЯЦИИ: слабый сгусток, разрушение зерна, спонтанное свёртывание молока

24 789

8.8

Аппетиссимо233 тыс

Следующее

23.07.23 – 4 4445:07

Итальянский ПИРОГ ИЗ РИКОТТЫ ☆ Что приготовить из Рикотты? Кухонный комбайн Oberhof Schwung C26

Популярные

17.08.22 – 18 7255:59

МОРОЖЕНОЕ КРЕМ-БРЮЛЕ – 2 ингредиента: рецепт + секреты ☆ Как сделать домашнее мороженое из сливок

03.06.22 – 43 8082:01

СЫР МААСДАМ: секреты идеальных глазков ☆ Пошаговый рецепт Маасдама в домашних условиях

Опубликовано 27 июня 2023, 6:41

Пороки сычужной коагуляции молока: отсуствие сгустка, слабый сгусток, разрушение зерна, спонтанное свёртывание молока, передерживание, расслоение сгустка.
**********************************************************************
Сычужная проба молока - youtu.be/1s9Dkf6Ik3A
Ферменты для сыра: как выбрать - youtu.be/4kwIg3j3MoQ
Канал Appetissimo в Telegram - t.me/appetissimo_cheese
Чат поддержки канала Appetissimo в Telegram - t.me/+Mh0LsDv7oN4wODEy
**********************************************************************
Временные отрезки в видео:
00:00 Пороки сычужной коагуляции.
0:24 ПРОБЛЕМА № 1. Позднее образование / отсутствие сгустка.
06:31 ПРОБЛЕМА №2. Нарушение структуры сгустка с образованием хлопьев.
09:20 ПРОБЛЕМА №3. Спонтанное свёртывание молока.
12:00 ПРОБЛЕМА №4 Спонтанное свёртывание при внесении ингредиентов
12:50 ПРОБЛЕМА №5 Разрушение сгустка/зерна.
15:50 ПРОБЛЕМА №6 Передерживание сгустка.
16:42 ПРОБЛЕМА №7 Дефекты текстуры: рыхлая, неоднородная, песчанистая.

Свежие видео