КАМАМБЕР И БРИ: 10 пороков, причины и пути решения

Опубликовано 19 декабря 2022, 15:44

Как избавиться от горечи в Камамбере и Бри, как сделать текстуру подплавленной, как бороться с творожистой сердцевиной и пороком "жабьей кожи"?

ВРЕМЕННЫЕ ОТРЕЗКИ В ВИДЕО:
Развитие PC и GС____________________________________________ 00:00
Порок 1. Недостаточный рост плесени/отсутствие__________ 2:50
Порок 2. Дефект корки_______________________________________ 8:05
Порок 3. Дефект "жабьей кожи"_______________________________ 9:12
Порок 4. Отслоение корочки__________________________________ 11:35
Порок 5. Творожистая сердцевина____________________________ 12:25
Порок 6. Повышенная текучесть______________________________ 16:35
Порок 7. Потемнение корочки_________________________________ 17:30
Порок 8. Пороки ароматики____________________________________18:03
Порок 9. Аммиачный запах____________________________________ 20:55
Порок 10. Горечь_______________________________________________ 21:45