СЫР ГОРНЫЙ: пошаговая технология — 2 мес. созревания ☆ Как сделать сыр Горный в домашних условиях

Опубликовано 5 марта 2024, 11:19

Сыр Горный – сыр с крупными глазками, разработанный в СССР. Рецепт твердого сыра. Как сделать сыр Горный с пропионовокислыми бактериями в домашних условиях.
**************************
Группа канала Appetissimo в Telegram: t.me/appetissimo_cheese
Нормализация молока: t.me/appetissimo_cheese/106
**************************
СЫР ГОРНЫЙ
1. Молоко – (пастеризация: 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин).
2. Хлористый кальций — по рекомендации производителя.
3. Молокосвертывающий фермент — по сычужной пробе и в соответствии со спецификацией производителя.
4. Термофильная или мезо-термофильная культура — по норме (из спецификации производителя)
(в составе: Streptococcus thermophilus, Lb. helveticus, Lb. lactis)
5. Культура пропионовокислых бактерий — по норме (из спецификации производителя) и с учётом веса сыра.

РАССОЛ (20%):
вода – 1 л
соль (нейодированная) – 250 г
хлористый кальций – 2 г
уксус (6-9%) ≈ 5-6 мл
(Подробнее о приготовлении и сохранении рассола - в видео "Рассол для сыра")
***************************
CHEESE GORNYI
1. Milk - (pasteurization: 68°C + 10 min // 63-65°C + 30 min).
2. Rennet - according to the manufacturer's instruction.
3. Calcium chloride - according to the manufacturer's instruction.
4. Thermophilic or meso-thermophilic starter culture (Streptococcus thermophilus, Lb. helveticus, Lb. lactis).
5. Culture of propionic acid bacteria.

CHEESE BRINE (20%):
water - 1 l
salt (not iodized) - 250 g
calcium chloride - 2 g
vinegar (6-9%) ≈ 5-6 ml
*************************************
#сыргорный #твердыйсыр #сырвдомашнихусловиях #горныйсыр