СЫР ВИТЯЗЬ быстрого созревания: технология ☆ Как сделать сыр Витязь в домашних условиях - от 30 дней

Опубликовано 22 ноября 2022, 12:34

Рецепт сыра Витязь в домашних условиях на коровьем или козьем молоке разной жирности. Как сделать сыр с ускоренным созреванием - 1 месяц.
***********************
Канал Appetissimo в Telegram - t.me/appetissimo_cheese
Канал Appetissimo на Rutube - rutube.ru/channel/24600736/vid...
Канал Appetissimo в Дзен - dzen.ru/appetissimo
Чат поддержки канала Appetissimo в Telegram - t.me/+Mh0LsDv7oN4wODEy
**********************
✔️МААСДАМ – youtu.be/D1rM3gykHaI
✔️ЛАНГР, ВАЛАНСЕ, БРИЙЯ-САВАРЕН – youtu.be/8qGmg9MBQ0M
✔️Сыры Франции: ЛЁ ФИГУ, НЁШАТЕЛЬ, РАФАЭЛЛО – youtu.be/69NJYjfAMDI
✔️Все технологии сыров на канале – youtube.com/watch?v=OGx_8iKTD-...
***********************
✔️ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра – youtu.be/PTyFuSe0scQ
✔️Как делать пастеризацию молока – youtu.be/6T5_mEf4K_A
***********************
ПОДПИСАТЬСЯ на канал youtube.com/Appetissimo?sub_co...
***********************
СЫР ВИТЯЗЬ
Молоко – (пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин).
Нормализация молока: по таблице в видео.
Хлористый кальций – по рекомендации производителя.
Молокосвертывающий фермент – по сычужной пробе и в соответствии со спецификацией производителя.
Мезо-термофильная заквасочная культура (по норме).
Пастеризованная вода (охлажденная до 50°C).
Аннато (опционально) - от 0,02 мл/л.
Соль (частичный посол в зерне) - 4 г/л.

Рассол (20%):
вода – 1 л
соль (не йодированная) – 250 г
хлористый кальций – 2 г
Уксус (6-9%) ≈ 5-6 мл
(Подробнее о приготовлении и сохранении рассола в видео "Рассол для сыра")

PH-МАРКЕРЫ:
Начальный pH: 6.6-6.7
На сливе сыворотки: 6.3
Перед посолом: 5.6-5.7
***************************
CHEESE VITIAZ`
Milk - (pasteurization 68°C + 10 min // 63-65°C + 30 min).
Standartization: in video.
Rennet - according to the manufacturer's instruction.
Calcium chloride - according to the manufacturer's instruction.
Meso-thermophilic starter culture.
Pasteurized water (cooled to 50°C).
Annato (optionally) - 0.02 ml/l.
Salt - 4 g/l.

CHEESE BRINE (20%):
water - 1 l
salt (not iodized) - 250 g
calcium chloride - 2 g
vinegar (6-9%) ≈ 5-6 ml
*************************************
#сырвитязь #рецептсыра #сыроделие #курсысыроделия #школасыроделия