ТРЮФЕЛЬНЫЙ СЫР ☆ Сыр с черным трюфелем по типу сыров голландской группы - от 2 мес. созревания

Опубликовано 9 августа 2023, 15:39

Трюфель для сыроделия (400 г): cheasy.ru/poleznyie-dobavki-sp...
Трюфель для сыроделия (800 г): cheasy.ru/poleznyie-dobavki-sp...
***********************
Канал Appetissimo в Telegram - t.me/appetissimo_cheese
Канал Appetissimo на Rutube - rutube.ru/channel/24600736/vid...
Канал Appetissimo в Дзен - dzen.ru/appetissimo
Чат поддержки канала Appetissimo в Telegram - t.me/+Mh0LsDv7oN4wODEy
**********************
✔️МААСДАМ – youtu.be/D1rM3gykHaI
✔️ЛАНГР, ВАЛАНСЕ, БРИЙЯ-САВАРЕН – youtu.be/8qGmg9MBQ0M
✔️Сыры Франции: ЛЁ ФИГУ, НЁШАТЕЛЬ, РАФАЭЛЛО – youtu.be/69NJYjfAMDI
✔️Все технологии сыров на канале – youtube.com/watch?v=OGx_8iKTD-...
***********************
✔️ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра – youtu.be/PTyFuSe0scQ
✔️Как делать пастеризацию молока – youtu.be/6T5_mEf4K_A
***********************
ПОДПИСАТЬСЯ на канал youtube.com/Appetissimo?sub_co...
***********************
ТРЮФЕЛЬНЫЙ СЫР
Молоко – (пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин).
Нормализация молока: соотношение Ж/Б – от 0,95 до 1,05.
Хлористый кальций – по рекомендации производителя.
Молокосвертывающий фермент – по сычужной пробе и в соответствии со спецификацией производителя.
Аннато (опционально) - от 0,02 мл/л.
Мезофильная культура
(в составе: Lactococcus lactis; Lactococcus cremoris; Lactococcus diacetylactis; Leuconostoc)
трюфель для сыра — 1-3% от веса сыра

РАССОЛ (20%):
вода – 1 л
соль (нейодированная) – 250 г
хлористый кальций – 2 г
уксус (6-9%) ≈ 5-6 мл

PH-МАРКЕРЫ:
Начальный pH: 6.6-6.7
На сливе сыворотки: 6.4-6.45
Перед посолом: 5.4-5.5
***************************
TRUFFLE CHEESE
Standartization: fat-protein ration - 0.95-1.05.
Annato (optionally) - 0.02 ml/l.
Rennet - according to the manufacturer's instructions
Calcium chloride
Mesophilic starter culture
(Lactococcus lactis; Lactococcus cremoris; Lactococcus diacetylactis; Leuconostoc)

CHEESE BRINE (20%):
water - 1 l
salt (not iodized) - 250 g
calcium chloride - 2 g
vinegar (6-9%) ≈ 5-6 ml
*************************************
#сырстрюфелем #трюфельныйсыр #сырвдомашнихусловиях