ТРЮФЕЛЬНЫЙ СЫР ☆ Сыр с черным трюфелем по типу сыров голландской группы

Опубликовано 9 августа 2023, 15:39

Трюфель для сыроделия (400 г): cheasy.ru/poleznyie-dobavki-sp...
Трюфель для сыроделия (800 г): cheasy.ru/poleznyie-dobavki-sp...
*****************************************
Канал Appetissimo в Telegram - t.me/appetissimo_cheese
Чат поддержки канала Appetissimo в Telegram - t.me/+Mh0LsDv7oN4wODEy
*****************************************
ТРЮФЕЛЬНЫЙ СЫР
молоко
молокосвертывающий фермент – по инструкции производителя и сычужной пробе
хлористый кальций — по норме
мезофильная культура
(в составе: Lactococcus lactis; Lactococcus cremoris; Lactococcus diacetylactis; Leuconostoc)
трюфель для сыра — 1-3% от веса сыра
Рассол (20%):
вода – 1 л
соль (не йодированная) – 250 г
хлористый кальций – 2 г
уксус (6-9%) ≈ 5-6 мл
***************************
TRUFFLE CHEESE
Milk
Rennet - according to the manufacturer's instructions
Calcium chloride
Mesophilic starter culture
(Lactococcus lactis; Lactococcus cremoris; Lactococcus diacetylactis; Leuconostoc)

CHEESE BRINE (20%):
water - 1 l
salt (not iodized) - 250 g
calcium chloride - 2 g
vinegar (6-9%) ≈ 5-6 ml
*************************************