СЫР БРИ: пошаговая технология ☆ Как сделать сыр Бри в домашних условиях

Опубликовано 13 декабря 2023, 16:01

Трюфель для сыроделия (400 г): cheasy.ru/poleznyie-dobavki-sp...
Трюфель для сыроделия (800 г): cheasy.ru/poleznyie-dobavki-sp...
Бумага для сыра Бри: cheasy.ru/tovaryi-dlya-sozreva...
*****************************************
Канал Appetissimo в Telegram - t.me/appetissimo_cheese
Чат поддержки канала Appetissimo в Telegram - t.me/+Mh0LsDv7oN4wODEy
*****************************************
СЫР БРИ
молоко – 10 л
молокосвертывающий фермент – 80% нормы
Заквасочные культуры (в соответствии с рекомендуемой нормой в спецификации):
1) Streptococcus thermophilus
2) Leuconostoc
3) Penicillium сandidum
4) Geotrichum сandidum
5) Kluyveromyces lactis (KL)

Дополнительно:
хлористый кальций (для пастериз. молока) – 1 г
соль - 1,6-1,8%
***************************
BRIE
milk - 10 l
rennet - 80%
Starter cultures:
1) Streptococcus thermophilus
2) Leuconostoc
3) Penicillium сandidum
4) Geotrichum сandidum
5) Kluyveromyces lactis (KL)

Additionally:
calcium chloride - 1 g
salt - 1,6-1,8%
***************************************