СЫР БРИ: пошаговая технология ☆ Как сделать сыр Бри в домашних условиях

21 316

9.1

Аппетиссимо236 тыс

Следующее

23.01.24 – 10 7602:14

Французские сыры: ЛЁ ФИГУ, НЁШАТЕЛЬ, РАФАЭЛЛО. Как сделать французские сыры лактики

Популярные

180 дней – 5 1150:57

Где Смотреть Канал Appetissimo? Как Не Потерять Видео По Сыроделию?

10.09.22 – 31 43420:48

ФЕРМЕНТЫ ДЛЯ СЫРА: как выбрать ☆ Сычужные ферменты для сыра и творога: где купить

Опубликовано 13 декабря 2023, 16:01

Трюфель для сыроделия (400 г): cheasy.ru/poleznyie-dobavki-sp...
Трюфель для сыроделия (800 г): cheasy.ru/poleznyie-dobavki-sp...
Бумага для сыра Бри: cheasy.ru/tovaryi-dlya-sozreva...
*****************************************
Канал Appetissimo в Дзен - dzen.ru/appetissimo
Канал Appetissimo на Rutube - rutube.ru/channel/24600736/vid...
Канал Appetissimo в Telegram - t.me/appetissimo_cheese
Чат поддержки канала Appetissimo в Telegram - t.me/+wcdWWmHiA8diNzMy
**********************
✔️МААСДАМ – youtu.be/D1rM3gykHaI
✔️ЛАНГР, ВАЛАНСЕ, БРИЙЯ-САВАРЕН – youtu.be/8qGmg9MBQ0M
✔️Сыры Франции: ЛЁ ФИГУ, НЁШАТЕЛЬ, РАФАЭЛЛО – youtu.be/69NJYjfAMDI
✔️Все технологии сыров на канале – youtube.com/watch?v=OGx_8iKTD-...
***********************
✔️Как делать пастеризацию молока – youtu.be/6T5_mEf4K_A
✔️Как делать нормализацию молока – youtu.be/p7_Wz1V0Ygs
✔️ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра – youtu.be/PTyFuSe0scQ
***********************
ПОДПИСАТЬСЯ на канал youtube.com/Appetissimo?sub_co...
************************
СЫР БРИ
Молоко – (обязательная пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин).
Нормализация молока: соотношение Ж/Б – от 0,95 до 1.
Хлористый кальций – по рекомендации производителя.
Молокосвертывающий фермент – 80% нормы в соответствии со спецификацией производителя (по сычужной пробе).
Заквасочные культуры (в соответствии с рекомендуемой нормой в спецификации):
1) Streptococcus thermophilus с низкой скоростью кислотообразования
2) Leuconostoc
3) Penicillium сandidum
4) Geotrichum сandidum
5) Kluyveromyces lactis (KL)
Соль - 1,6-1,8%

PH-МАРКЕРЫ:
Начальный pH: 6.6-6.7
Перед внесением фермента: 6.35-6.45
Перед выкладкой зерна: 6.15-6.25
Перед посолом: 5.05-5.15
***************************
BRIE
Milk - (pasteurization 68°C + 10 min // 63-65°C + 30 min).
Standardization: fat-protein ratio – 0.95-1.
Rennet - 80%
Starter cultures:
1) Streptococcus thermophilus
2) Leuconostoc
3) Penicillium сandidum
4) Geotrichum сandidum
5) Kluyveromyces lactis (KL)
Salt - 1,6-1,8%
***************************************
#сырбри #технологиябри #бритехкарта #сырвдомашнихусловиях

Свежие видео