Токмач с курицей по рецепту ресторана «Дом Татарской Кулинарии» / Токмачлы тавык шулпасы

Опубликовано 22 июля 2024, 6:00

Очень вкусный лёгкий суп из курицы и домашней лапши.

Ингредиенты:

Для бульона:
Курица – 1 шт (1-1,5 кг)
Вода – 3-3,5 л
Морковь – 40 г
Лук репчатый – 40 г
Соль – 30 г
Перец белый горошком – 7-9 шт

Для супа:
Лавровый лист – 2 шт
Зелень (укроп, петрушка) – 8 г
Морковь (для жарки) – 40 г
Лук репчатый (для жарки) – 40 г

Для домашней лапши:
Мука пшеничная – 100 г
Яйцо куриное – 1 шт
Вода или бульон – 3 ст. ложки

Как готовить токмач с курицей.

Курицу помыть, ОБЯЗАТЕЛЬНО УДАЛИТЕ ГУЗКУ и варить 1-1,5 часа после закипания, на огне ниже среднего, в соленой воде, добавив репчатый лук, морковь и белый перец. За 15 минут до окончания варки добавить лавровый лист.

Затем вынуть курицу, отделить мясо от костей и нарезать на кусочки весом по 30 г. Два литра бульона процедить в трёхлитровую кастрюлю и поставить на плиту.

Пока варилась курица, я приготовил домашнюю лапшу (токмач). Делается это так: Муку просеять, на стол холмиком, в центре сделать углубление, налить тёплую воду или бульон, добавить яйцо и замесить тесто. Тесто не должно прилипать к рукам.

Готовое тесто разделить на две части, скатать шары и дать отлежаться 10-15 минут под полотенцем. Затем раскатать скалкой до 1 мм. Нарезать лентами шириной 4-5 см, оставить для сушки на 10-15 минут и тонко нарезать соломкой.

Добавить в кипящий бульон лапшу и обжаренные на сковороде морковь (нарезанную кружочками) и лук (нарезанный четверть кольцами). Довести бульон до кипения. Добавить в суп мясо отваренной курицы и рубленую зелень. Опять довести до кипения. Выключить. Дать настояться 10 минут и подавать.