Крем-брюле из «Амели». 2-я часть. #рецепт #десерт #кинорецепт

Опубликовано 22 апреля 2025, 14:02

Крем-брюле из фильма «Амели»

Ингредиенты:
Сливки 33% – 500 мл
Яйца – 4 шт.
Сахар – 50 г
Стручок ванили
Сахар коричневый – 2 ст. л.
Свежая малина – 100 г


Приготовление:
1. Сливки налить в сотейник. Добавить семена ванили и сам стручок. Нагреть на медленном огне (не доводя до кипения!);
2. Готовим крем: отделить желтки от белков. К желткам добавить сахар и размешать лопаткой до состояния бледно-желтого крема;
3. Сливки процедить (выловить ванильный стручок). Добавить сливки к желткам с сахаром, помешивая венчиком. Следите, чтобы сливки не были слишком горячими, иначе желток начнёт сворачиваться! Очень важно: смешивать, но не взбивать.
На поверхности крема не должно быть пузырьков - их можно снять ложкой (но тогда и крема будет меньше), либо проколоть;
4. Крем разлить по формочкам для запекания (объемом около 200 мл). Поставить заготовки на противень (или в более глубокую форму) и залить водой примерно до половины крема-брюле;
5. Выпекать при 180 градусах на режиме с конвекцией 35 минут;
6. После – пару часов охладить крем-брюле в холодильнике;
7. Для той самой корочки посыпать готовый десерт коричневым сахаром и поджечь газовой горелкой.
Дома можно добиться корочки, убрав десерт в духовку. 250 градусов в режиме гриль на 5-7 минут;
8. Крем-брюле можно украсить ягодами. Наслаждайтесь!