Торт "Сказка" по ГОСТу. Нежный классический бисквит и масляный крем. Подробное видео.

Опубликовано 3 октября 2016, 16:51

Популярный торт из бисквитных коржей, пропитанных сахарным сиропом, и прослоенных нежнейшим кремом Шарлотт.
Торт достаточно сладкий и калорийный, как и все рецепты по советским ГОСТам.

Подробный рецепт goo.gl/Htt5as

Вместо полуцилиндрической формы, можно использовать обычную прямоугольную форму для хлеба, размером 30×10×8 см, а у готовой заготовки округлить углы.

Бисквит желательно выдержать при комнатной температуре минимум 10-12 часов, для того чтобы он уплотнился и нарезать его было легче.

Для окрашивания крема можно использовать пищевые красители, а украшения сделать по вкусу.

Традиционно, торт "Сказка" украшается цукатами из арбузных корочек, но можно использовать другие цукаты или мармелад.

Рецепт приготовления цукатов из арбузных корочек:
- арбузные корки (белая часть без зеленой кожицы и красной мякоти) - 500 г
- сахар - 500 г
- вода - 200 г
- лимонный сок - 40-50 г
- цедра лимона
Корки нарезать кусочками толщиной 1-1,5 см, длиной 5-8 см.
Отварить в течение 10 минут после закипания.
Откинуть на дуршлаг.
Для сахарного сиропа воду и сахар довести до кипения, размешать до полного растворения сахара и погрузить отваренные корки, довести до кипения и прокипятить 5 минут.
Оставить на 12 часов. Снова довести до кипения и варить 5 минут, оставить на 12 часов. Повторить 4-5 раз пока корки не станут прозрачными, а сиропа останется малое количество.
Перед последней варкой, добавить лимонный сок и цедру.
Полностью остывшие цукаты процедить от сиропа через дуршлаг и разложить на бумаге для выпечки или фольге, оставить при комнатной температуре на несколько дней, чтобы цукаты подсохли. Я сушу цукаты на противне на кухонном шкафчике.
По желанию, перед сушкой, цукаты можно обвалять в мелком сахаре или сахарной пудре.
Сложить цукаты в закрывающуюся емкость и хранить при комнатной температуре до 3-4 месяцев.
Основные принципы приготовления цукатов можно посмотреть в этом видео youtu.be/bJsPchpHdEc

Для приготовления крема можно использовать сгущенное молоко (220 г), заменив им сироп из молока, желтков и сахара.

Крем разделить на три части: одну часть использовать для смазывания коржей, вторую (с какао-порошком) - для покрытия и украшения торта снаружи, а третью - для украшения.

Для обсыпки, обрезки бисквита измельчить в мелкую крошку, я использовала блендер,
распределить на бумаге для выпечки тонким слоем и подсушить в разогретой до 180°С духовке, до золотистого цвета, остудить и смешать с какао-порошком.

Насадки:
Ateco - № 80
Wilton - № 102
Wilton - № 47

В 100 г - 367 ккал

Форма размером 30×10×8 см
Для бисквита:
Мука просеянная - 120 г
Сахар - 110 г
Ванильный сахар - 10 г
Яйца куриные - 4 штуки среднего размера

Сироп для пропитки:
Сахар - 100 г
Вода - 100 г
Коньяк - 15 г

Крем:
Масло сливочное 82 % - 200 г
Сахар - 170 г
Ванильный сахар - 10 г
Молоко - 125 г
Желтки - 2 штуки (35-40 г)
Коньяк - 15 г
Какао-порошок - 10 г
Чай матча - 1 чайная ложка

Украшение:
Бисквитная крошка
Какао-порошок - 10-15 г
Цукаты

В разогретую до 200 °С духовку, поставить форму на средний уровень и выпекать 25 минут*.

Обратите внимание!
Время выпекания может отличаться от заявленного в видео.
Это зависит от размера формы, материала, из которого она изготовлена, и особенностей Вашей духовки

Другие рецепты по ГОСТу goo.gl/wSFmKF

Больше тортов goo.gl/Q8xWYe

Авторские рецепты Ирины Подолян goo.gl/2agLkS

Все рецепты Приятного аппетита! youtube.com/view_all_playlists

#иринаподолян #тортгосту #тортсказка