Шоколадный "Наполеон" - тонкие слоеные коржи и шоколадный крем пломбир.

Опубликовано 3 марта 2017, 16:44

Предлагаю Вашему вниманию рецепт невероятно вкусного торта Наполеон из шоколадных слоеных коржей, шоколадного крема пломбир и жемчужины этого рецепта - прослойки из смородинового заварного крема (курда), которая придает особый вкусовой акцент.
Авторский рецепт.

Рекомендую к ознакомлению перед приготовлением блюд по моим видео рецептам goo.gl/AMgaeN особенно новичкам!

Так как я не люблю слишком сухие или слишком мокрые Наполеоны, то стараюсь подбирать количество крема таким образом, чтобы коржи сохранили структуру и вкус, но были достаточно пропитанными, а не превратились в бесформенную массу.

Коржи приготовлены из слоеного теста на сметане, рецепт из семейной записной книги, где часть муки была заменена на какао-порошок.
Обязательно, хорошо охладите тесто перед раскаткой. Только холодное тесто можно раскатать очень тонко.
Обрезать коржи по шаблону рекомендую после выпекания, так как во время выпекания они уменьшаются в размере.
Обрезать лучше в горячем виде, так как коржи достаточно хрупкие и потом их обрезать будет невозможно.
На бумаге раскатывать не рекомендую, так как она излишне деформирует коржи.

Рецепты других Наполеонов на моем канале:

youtu.be/hiRUDPFfRJk

youtu.be/rR13-h_WHjQ

Крем из смородины можно заменить апельсиновым, используя в рецепте, вместо смородинового пюре и воды, 280 г апельсинового сока и столовую ложку апельсиновой цедры.

Крем пломбир (дипломат) можно приготовить, заменив сливки жирной не очень кислой сметаной.

Сметану можно использовать домашнюю или магазинную, она должна быть свежей, не очень кислой, без посторонних запахов и вкуса. Консистенция сметаны должна быть густой, в ней, буквально, должна стоять ложка.
Если сметана не очень густая, хоть жирная, ее необходимо отцедить от лишней сыворотки - дуршлаг выстелить 2 слоями марли или плотной тканью, вылить сметану и оставить на 4-6 часов в холодильнике, чтобы сошла лишняя сыворотка.
Аналогично можно отцедить менее жирную сметану.
Обратите внимание! Если Вы собираетесь отцедить сметану, то ее необходимо брать больше на 100 -150 г от нужного для крема количества, так как часть массы уйдет с сывороткой.

Несколько простых правил по взбиванию сливок или сметаны:
- высокая жирность сметаны от 25-30 %, сливок - 33 % и выше,
- хорошо охладить сметану (сливки) в холодильнике не менее 5-6 часов, оптимально 10 часов,
- хорошо охладить миску для взбивания, если в помещении жарко, то поместить миску в емкость со льдом,
- использовать сахарную пудру, вместо сахара,
- начинать взбивать на малых оборотах миксера, постепенно увеличивая их, по мере того, как крем становится гуще.

Самый простой декор торта - обсыпать его крошкой из обрезков.
Помадку можно приготовить другими способами.

Как я темперирую шоколад youtu.be/QaBlr8k74KA?t=5m15s
Мощность микроволновки 800-1000 W

Как темперировать шоколад в микроволновке от Callebaut Chocolate youtu.be/7MwjSUdcFI0 , youtu.be/yxFmrxCC7P0

В 100 г - 316 ккал

Ингредиенты:

Тесто:
Диаметр шаблона - 20-22 см
Выход - 14 коржей
Мука - 420 г
Какао-порошок - 40 г
Масло сливочное - 200 г
Сметана 20 - 25 % жирности - 200 г
Желтки - 2 штуки
Соль - 3 г

Крем пломбир (дипломат) шоколадный
Молоко - 600 г
Сахар - 200 г
Яйца - 2 штуки (среднего размера)
Желтки - 2 штуки
Крахмал (любой) - 40 г
Ванильный сахар - 10 г
Черный шоколад - 50 г
Сливки 33-38 % - 350 г

Смородиновый крем
Смородиновое пюре - 240 г (350-380 г ягод смородины)
Вода - 40 г
Яйца - 2 штуки (среднего размера)
Сахар - 120 г
Масло сливочное - 60 г

Помадка
Шоколад черный - 70 г
Масло сливочное - 70 г

Шоколадные цветы
Шоколад черный - 80 г
Кондитерская посыпка - 10 г

Время выпекания, заявленное в видео, ориентировочно, учитывайте особенности своей духовки.

Подробное описание рецепта goo.gl/r49mDR

Мои страницы в социальных сетях:

Instagram instagram.com/irinapodolyan

Facebook goo.gl/frCDbB

VK vk.com/magiyanakuxne

Больше тортов goo.gl/Q8xWYe

Бисквитные торты goo.gl/Mx4pwQ

Авторские рецепты Ирины Подолян goo.gl/2agLkS

Все рецепты канала Приятного аппетита! youtube.com/view_all_playlists

#иринаподолян #наполеонторт #курдсмородиновый