Муссовый Манговый торт / Зеркальная глазурь / Эффект Леопарда / Mousse Mango Cake / Leopard Effect

Опубликовано 21 апреля 2017, 13:37

Муссовый Манговый торт эффект Леопарда
Муссовый манговый торт. Очень вкусный, нежный. Муссовый манговый торт просто отправит Вас в прекрасное жаркое тропическое лето.
Формы для муссовых тортов можно заказать тут: ali.pub/2w30ov

Лазерный термометр можно заказать тут: ali.pub/8temn

Рецепт:
Манговое конфи:
300 гр пюре манго
12 г листового желатина
Диаметр формы для конфи 16 см

Бисквит :
РЕЦЕПТ на форму 18см
4 шт. яйца
140 г муки
120 г сахара
1 ч.л. разрыхлителя
Ссылка на видео по приготовлению бисквита: youtu.be/0D-hpLmUKvs

Мусс:
12 г листового желатина
60 г желтков
150 г сахара
150 мл молока
150 мл сливок 33%
200 г белого шоколада
400 мл холодных сливок жирностью 33-35 %

Глазурь:
150 г инвертного сиропа (глюкозы или клинового сиропа)
150 г сахара
75 мл. воды
2 г диоксида титана (белый пищевой сухой краситель)
12 г желатина
60 мл. воды для замачивания желатина
100 г сгущенного молока
150 г белого шоколада
Рабочая температура гляссажа 35 градусов.

Как приготовить Инвертный сироп можно посмотреть тут: youtu.be/aUBLYrx_HUI

Глазурь для Леопарда:
30 г нейтральной глазури
10 г воды
Краситель
Рабочая температура Леопарда 70 градусов.

Моя группа в одноклассниках
ok.ru/group53291421728977
Моя страничка в контакте
vk.com/denisfatkulin
Instagram
instagram.com/dfatkulin

Композиция "Carefree" принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution (creativecommons.org/licenses/b...
Оригинальная версия: incompetech.com/music/royalty-...
Исполнитель: incompetech.com

Композиция "If I Had a Chicken" принадлежит исполнителю Kevin MacLeod.