Два топовых рецепта для свинины на гриле | Карбонад с тапенадом и вырезка в моджо

Опубликовано 21 февраля 2018, 7:57

Два шикарных рецепта свинины для гриля. Рулет из свиного карбонада с тапенадом и свиная вырезка, замаринованная в моджо. Рекомендую взять на вооружение оба рецепта. И пользуйтесь филейными ножами для распластывания карбонада, а не рукожопьте, как я.
Как всегда пользуюсь грилями, предоставленными компанией Fingrill goo.gl/pZz52i
Пошаговые рецепты на сайте Покашеварим:
СВИНАЯ ВЫРЕЗКА В МОДЖО goo.gl/supWBb
КАРБОНАД С ТАПЕНАДОМ goo.gl/ZMF6ms

КАРБОНАД С ТАПЕНАДОМ
Паста тапенад:
• Черные маслины - 2 стакана (2 банки)
• Чеснок - 2-3 зубчика
• Каперсы - 2 ст.ложки
• Горчица дижонская - 1 ст.ложка
• Орегано - 1 ч.ложка
• Олив.масло - 1 ст.ложка
+
• Свиное филе (карбонад без кости)
• Крупная соль
• Черный перец
• Бекон - 4-5 кусков

1. Сначала сделаем из маслин, которая называется тапенад. Для нее можно использовать и маслины и зеленые оливки.
2. В блендер скалывадем маслины, чеснок и горчицу
3. Добавляем орегано!
4. ОЛивковое масло
5. Каперсы
6. Конечно же соль
7. Перемалываем
8. Свинину с помощью ножа распластайте
9. Посолите и поперчите внешнюю часть свинины. Учитывайте, что начинка у нас соленая - не переборщите.
10. Распределите начинку по пласту и заверните в рулет. По желанию можно добавить пласты сыра или тертого сыра.
11. Нить нарежьте по 30 см (чтобы можно было обернуть рулет с запасом)
12. Выложите на нитки бекон (3-4 куска) на расстоянии друг от друга.
13. Выложите рулет, сверху положите еще кусок бекон и закрепите нити, начиная с боковых.
14. Гриль готовим для непрямого жара. Угли будут по бокам гриля. По середине - емкость для жира.
15. Выкладываем мясо в середину гриля над емкостью и готовим около часа. Для контроля используйте термометр. Когда внутри рулета будет более 70 градусов - мясо готово.
16. Когда сняли мясо традиционно дайте отдохнуть хотя бы 5 минут и можно нарезать.

СВИНАЯ ВЫРЕЗКА В МОДЖО
• Оливковое масло - ½ чашки
• Чеснок - 8 больших зубчиков
• Тмин в зернах - 7 чайных ложек
• Сок лайма - ⅓ стакана
• Сок апельсина - ⅓ стакана
• Крупная соль - 1,5 ч.ложки
• Черный перец -½ ч.ложки
• Орегано - ½ ч.ложки
• Свежая кинза - ½ стакана (нарезаной)
• Лук - 1-2 штуки

1. Чеснок нарежьте тонко на пластины
2. Продавите цитрусы в кожуре, так легче будет выдавить сок
3. Выдавливаем сок и апельсина и
4. Поставьте нагреваться масло (остаточно много)
5. Со свиной вырезки уберите лишнее Удалите сухожилие, начиная с хвоста вырезки
6. Сделайте поперечный надрез глубиной 1,5 см в хвотсе вырезки и выверните этот конец на продолжение вырезки
7. Свяжите его ниткой. Так мы добьемся одинаковой толщины мяса по всей длине
8. С другой стороны тоже заявжите ниткой вырезку
9. Пережарьте чеснок вместе с тмином для моджо до золотистого цвета (на среднем нагреве), около 2х минут
10. Добавьте апельсиновый и лаймовый сок и орегано при желании. Вместо этих цитрусов можете использовать и другие: грейфпфрут, мандарины....
11. Нагрейте до кипения, снимите с огня.
12. Посолите
13. Добавьте нарезанной кинзы и остудите.
14. Половину готового моджо вылейте на вырезку в качестве маринада. Часть оставьте, отличной подойдет в качестве соуса
15. Оставьте мариноваться вырезку на 3 часа
16. Обжаривать будем на прямом жаре. По 3-4 минуты с каждой стороны. Всего уйдет 12-16 минут. Также можно приготовить и не напрямую над углями, но тогда нужен закрывающийся гриль. Времени потребуется больше - около 30-40 минут.
17. Внутри температура должна быть около 70 градусов
18. Даем вырезке отдохнуть около 3х минут и нарезаем
19. Налейте оставшийся моджо сверху и украсьте по желанию
20. В качестве дополнения можно приготовить гриль лук. Он отлично подойдет к свинине
21. Для этого лук нарежьте на кружочки толщиной около 1 см. Проткните шпажкой или зубочисткой (чтобы не разваливался).
22. Смажьте лук оливковым маслом и посолите. Жарить его надо около 4-5 минут с каждой стороны
----------------
Интересные ссылки:
1️⃣ По рекламе goo.gl/fGdH36
2️⃣ Официальный сайт goo.gl/z1r4Wh
3️⃣ Лайф-канал Покашеварим goo.gl/DlU4fp
4️⃣ Instagram goo.gl/BH3fgH
5️⃣ Группа ВК goo.gl/JdEShf
6️⃣ Страница ВК goo.gl/GG563r
7️⃣ Facebook goo.gl/MYpr9P
8️⃣ Одноклассники goo.gl/WEqEEx

Для коммерческих предложений Pokashevarim@bk.ru

weber как приготовить стейк из свинины