Пуховые булочки "Buchteln"/Бухтельн с начинкой

Опубликовано 13 февраля 2019, 18:35

Очень нежные булочки с пуховой консистенцией станут настоящей сенсацией на вашем столе. Это блюдо никого не оставляет равнодушным. Классический рецепт немецкой кухни, так же встречается в кухнях других европейских стран en.m.wikipedia.org/wiki/Buchte...
Этот рецепт есть в западно-украинской кухне и называется "Булочки Бухты"

Булочки выпекают в небольшой посуде, чтобы они "срослись" во время выпекания.
Выпекать можно в круглой, овальной или прямоугольной формах.

Булочки Buchteln готовятся с начинкой.

Я использовала черносмородиновый джем

Начинки:
- повидло/джем густой консистенции,
- маковая,
- ореховая,
- шоколадная,
- из вареного сгущённого молока
и другие.
Так же есть вариант, когда на дно формы небольшим слоем выкладывают джем, а сверху на него булочки.

Часто булочки подают с ванильным соусом.
Сверху обязательно посыпаются сахарной пудрой.

Количество сахара в тесте можно увеличить по вкусу до 80 г
Масло в тесте можно заменить маргарином для выпечки.
Ароматизировать тесто, вместо лимонной цедры, можно ванильным сахаром или экстрактом.

Складывание теста заменяет обминки и является более щадящим вариантом. В результате этой несложной манипуляции, готовый продукт имеет более воздушную и нежную консистенцию.

В 100 г - 327 ккал

Ингредиенты:

Размер формы 19*25 см

Выход - 12 штук

Тесто
Мука пшеничная - 430 г ± 50 г
Молоко - 200 г
Масло сливочное 73-82% - 70 г
Сахар - 50-70 г
Яйцо - 1 штука крупное
Цедра лимона - 1 столовая ложка
Соль - 3 г
Дрожжи прессованные - 10 г или сухие 5 г

Начинка
Джем густой с кислинкой - 150 г

Для смазывания
Сливочное масло - 30 г

Сахарная пудра для посыпки

Приготовление
1. Дрожжи растереть со столовой ложкой сахара до однородности. Добавить теплое молоко.
Перемешать и оставить в теплом месте на 15-20 минут, чтобы дрожжи активировались.
2. Яйцо взбить с оставшимися сахаром, добавить растопленное масло, соль и лимонную цедру. Ввести активированные дрожжи и перемешать.
3. Добавить почти всю муку, оставив грамм 100, которые ввести по необходимости, чтобы получилось не слишком жидкое тесто. Месить 10-15 минут, чтобы тесто отставало от рук. Если есть комбайн, то доверить ему эту операцию.
4. Накрыть миску пленкой и оставить в теплом месте минимум на час, чтобы оно увеличится вдвое.
5. Выложить на посыпанную мукой поверхность и растянуть в прямоугольник и сложить в три раза, а получившийся прямоугольник еще в три раза, накрыть миской и оставить на 30 минут при комнатной температуре.
6. Повторить п.5.
7. Из теста скатать жгут и разделить его на 12 частей, лучше всего применить весы. Каждую округлить и оставить под полотенцем на 10 минут.
8. Раскатать лепешку, в центр выложить ложку густого джема или повидла. Тщательно защипать края и швом вниз уложить в форму для выпечки, выстеленную бумагой с антипригарным слоем.
9. Обильно смазать сверху растопленным маслом, накрыть пленкой и оставить в теплом месте для расстойки на 40 минут.
10. Выпекать в разогретой до 190°С духовке на среднем уровне без конвекции 25 минут. За 10 минут до окончания прикрыть форму фольгой, чтобы булочки не обгорели.
11. Остудить на решетке и посыпать сахарной пудрой.

*Обратите внимание!
Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма.

Мои страницы в социальных сетях:

Blogger priatnogoappetitaev.blogspot.c...

Instagram instagram.com/irinapodolyan

Facebook goo.gl/frCDbB

Больше тортов goo.gl/Q8xWYe

Авторские рецепты Ирины Подолян goo.gl/2agLkS

Все рецепты канала Приятного аппетита! youtube.com/view_all_playlists

#иринаподолян #булочки #Buchteln #сдоба

Композиция "That Kid in Fourth Grade Who Really Liked the Denver Broncos" принадлежит исполнителю Chris Zabriskie. Лицензия: Creative Commons Attribution (creativecommons.org/licenses/b...
Оригинальная версия: chriszabriskie.com/uvp/.
Исполнитель: chriszabriskie.com