Хлеб БЕЗ ЗАМЕСА с клюквой и орехами пекан, который 100% получается у всех!

Опубликовано 15 февраля 2019, 21:58

#nataliyamashika Друзья, привет! :) По Вашим многочисленным просьбам продолжаю рубрику "Хлеб без замеса".И сегодня у меня длвас потрясающий рецепт хлеба без замеса с клюквой и орехами пекан.Это невероятно вкусный с хрустящей корочкой и пористым мякишем хлеб. Вкусный настолько, что трудно остановиться)))Этот хлеб несколько отличается от рецептов хлеба без замеса, которые есть у меня на канале. Ниже будет список часто задаваемых вопросов и ответы на них. Прежде чем задать свой вопрос-посмотрите этот список, возможно там уже будет ответ на вопрос, который вы хотите задать.
youtu.be/YJwC8x2BgXg
Рецепт:
750 г хлебной муки или муки высшего сорта
150 г цельнозерновой муки
750 мл воды комнатной температуры
3 ч.л. соли
0,5 ч.л. сухих растворимых дрожжей либо четверть стакана закваски)
140 г орехов пекан
110 г сухой сладкой клюквы


♦ При какой температуре печь хлеб?
-Первые 30 минут при 250С под крышкой, затем температуру убавить до 230С и печь без крышки.

♦ Нужно ли ставить поддон с водой или льдом в духовку, либо опрыскивать хлеб перед выпечкой водой?
-НЕТ.

♦ При какой температуре и как долго нагревать кастрюлю?
Кастрюлю нужно поставить в холодную духовку за полчаса до выпечки хлеба, включить температуру 250С и нагревать полчаса.

♦ Что делать,если нет чугунной кастрюли?
-Отлично подойдет керамическая форма, которая выдерживает высокие температуры.Возьмите любую форму для торта или кекса и вместо крышки сделайте шатер из фольги. Также подойдет утятница.

♦ Обязательно ли закрывать крышкой первые 30 минут выпечки либо при нагреве кастрюли?
-ДА.

♦ Обязательно ли нагревать форму 30 минут?
-ДА

♦ Почему этот хлеб без замеса, если вы в видео перемешиваете ингредиенты? Это ведь замес?
-Если вы знакомы с хлебопечением, то должны знать, что замес -это не 30 секунд, как в данном рецепте, а все 15-20 минут, а иногда больше. Перемешивание ингредиентов не считается замесом. Вы когда оливье готовите, вы тоже перемешиваете ингредиенты. Разве это считается замесом?! НЕТ. Также и в этом рецепте 30 секунд не считаются замесом, поэтому это хлеб называется без замеса.

♦ Можно ли использовать живые дрожжи и сколько их нужно?
-Можно. Понадобится 6 г живых дрожжей.

♦ Можно ли взять закваску вместо дрожжей?
-ДА. Вам понадобится четверть стакана подкорлмленной закваски, которую необходимо размешать в воде) 750 мл) и добавить к другим ингредиентам. Далее делать все по рецепту.

♦ Обязательно ли печь на пергаментной бумаге?
-НЕТ. Можно расстаивать на кухонном полотенце присыпанном мукой и затем перенести в кастрюлю и выпекать в кастрюле до готовности без бумаги.Если вы не уверены в вашей пергаментной бумаге, или она не выдерживает высокие температуры-пеките без бумаги.

♦ Что кроме муки можно использовать при формовке хлеба для подсыпки?
-Отруби или кукурузную муку

♦ Это довольно таки большой хлеб. Можно ли сделать маленький?
-Можно. Берите ингредиентов в 2 раза меньше.

♦ Обязательно ли печь с хлебной мукой?
-НЕТ. С обычной белой мукой общего назначения или высшего сорта, которую вы используете для выпечки, хлеб получается тоже хорошо.

♦ Что такое хлебная мука и какие ее составляющие?
-Наберите в гугл сочетание "хлебная мука" и вы получите море информации.

♦ Обязательно ли тесту проходить 18 часов ферментации?
-ДА, иначе вы получите совсем другую структуру и вкус хлеба.

♦ Какие сухофрукты кроме клюквы можно использовать?
-Любые какие вам нравятся в хлебе.

♦ Можно ли использовать замороженные или свежие фрукты?
-НЕТ.

♦ Можно ли добавлять разные семена вместо орехов?
-ДА, конечно.

♦ Нужно ли смазывать миску для расстойки либо кастрюлю для выпечки растительным маслом?
-НЕТ


Желаю Вам приятного аппетита и хорошего настроения! :)


Подписывайтесь на мой канал goo.gl/9yYk9h Жмите на колокольчик,чтобы первыми узнать о новых видео. Если Вам понравилось видео,ставьте лайки( палец вверх) и делитесь видео с друзьями в социальных сетях.