Творожный рулет. Готовим вместе.

Опубликовано 13 апреля 2012, 7:37

гремящий звук на фоне - этор варится сгущенка в кастрюльке для другого рецепта:) прошу прощения, сильно гремит:)

Рулет вкусный и ароматный. Корж более влажный и пластичный, чем корж из простого бисквитного теста.

БИСКВИТНО-ТВОРОЖНОЕ ТЕСТО 200г творога, 3 яйца, 0,5 стакана сахара, 1 ч ложка разрыхлителя, 4 ст. ложки (с небольшой горкой) крахмала, 2 ст. ложки муки, ванилин.
У яиц отделить белки от желтков. Смешать творог, желтки, муку, крахмал и ванилин. В отдельной миске взбить в крепкую пену белки, постепенно подсыпая сахар. Соединить белки с творожной массой. Готовое тесто распределить по застеленному бумагой для выпечки противню тонким слоем. Выпекать в предварительно разогретой до t=180°C духовке до готовности. Готовый корж скатать в рулет вместе с бумагой и оставить до полного остывания.

НАЧИНКА 200г творога, 100г маскарпоне (или густых сливок), 3/4 стакана сахара, 1 небольшой мандарин, 1-2 ч ложки желатина. (Количество желатина можно варьировать. При 1 ч ложке желатина начинка будет не растекающаяся, но мажущая, при двух - более крепкая, а при трех - жесткая и упругая)
Желатин замочить в холодной кипяченой воде из расчета 3 ст. ложки воды на 1 ч ложку желатина а затем растопить на водяной бане.
Маскарпоне или сливки взбить с ½ всего сахара. Творог для начинки перемешать с оставшейся половиной сахара, мелко натертой цедрой мандарина и соком мандарина. Соединить обе массы, влить желатин, перемешать.
В начинку при желании можно подмешать разные ягоды и мелко порезанные фрукты. Можно добавить порезанный цветной мармелад.
Остывший корж развернуть, отделить от бумаги и намазать творожной начинкой и положить в холодильник до легкого затвердения начинки. После этого корж свернуть в рулет, завернуть в пленку или в бумагу и положить в холодильник до полного застывания.