Болоньезе по рецепту Сталика Ханкишиева

Опубликовано 20 января 2020, 10:13

Пять яиц, половина муки обычная, высшего сорта, половина - дурум, из муки твердых сортов пшеницы. Замесить крошками, как показано здесь: youtu.be/Dg_0xk6L2Iw а потом, сбрызгивая водой, слепить тесто в комок и оставить вызревать, пока не станет мягким.
Растопить ветчину с прослойками, а кто не ест свинину, пусть возьмет курдючное сало и ветчину из говядины (я взял копченый курдюк и пастрами youtu.be/kcfUyzX_-No
youtu.be/kLedLjAFj8s
Мелко нарезать лук, морковь, сельдерей, обжарить вместе с ветчиной и растительным маслом, добавить мясной фарш, посолить и приправить.
Протертые помидоры обжарить на небольшом количестве растительного масла и улучшить вкус сахаром и сумахом (можно заменить лимонным соком, укусом итп).
Соединить томат и обжарку, добавить пару стаканов бульона и поставить вариться на 2-3 часа, часто помешивая, пока бульон не выпарится. Долить стакан молока и продолжить, пока рагу не станет густым.
Отварить лапшу в соленой воде, дать стечь воде, соединить с рагу в отдельной посуде, поставить на огонь и перемешать.
Подавать посыпав пармезаном.

Лагман раз youtu.be/mGt-Cz4N9yo
Лагман два youtu.be/gH4uPh9WWIw
Бешбармак-хингал youtu.be/b9Z2UGibu2U
Разноцветные манты youtu.be/Zx3FkPb8J1c
Кук-си youtu.be/1bJ8epTdOgY

Купить книги Сталика Ханкишиева можно и с автографом, и без: shop.stalic.ru/knigi-stalika-h...
Еще больше рецептов можно посмотреть здесь: stalic.livejournal.com
Больше информации в моем блоге: shop.stalic.ru/blog
Плейлист с моими лучшими рецептами: youtube.com/playlist?list=PLBa...

#Сталик #Ханкишиев #мясо #огонь #правильно #кухня #вкусно #казан #плов #мангал