ПАНЧАНИ. Ферментированная рыба по - Корейски.

Опубликовано 16 декабря 2019, 18:43

Прежде чем приготовить Панчани,прочитайте пожалуйста ,что бы небыло ошибок.

1. Рыба должна быть свежей !

2. ПЕРЕЦ ! 99% вкуса зависит от перца.Перец должен быть настоящим.В салаты мы добавляем перец по вкусу.В небольших количествах.Чувствуется острота.Но когда количество перца ,как в панчани,любой перец раскрывает все свои плюсы и минусы.Если перец старый,то панчани будет с затхлым вкусом.Если перец крашеный ,с дополнительными добавками(производитель для веса,добавляет неизвестно что) то вкус испортится.Тоже самое касается паприки.Пользуйтесь проверенными производителями !

3.Семена кориандра ,перемалывайте сами.В ступке,кофемолкой и т.п.Тогда вкус будет насыщенным.

Рыбу можно использовать любую.
Судак.Лещ.Толстолобик .Щука.

Не жалейте время на ферментацию рыбы!

После того,как панчани приготовилось ,в любом случае пробуйте.Если вкус не насыщенный,добавьте чеснок и кориандр.

Хранить в холодильнике или погребе.Сроки годности, месяцами,так как рыба ферментированная.Но поверьте,за неделю все съедите.

Можно приготовить с Маргеландской редьки или Дайконом.

Вроде бы все)

РЕЦЕПТ:
Судак филе - 1,5 кг.
Чеснок - 200 гр.
Перец чили - 70 гр.
Соль - 120 гр.

Редька - 1,5 кг ( можно больше,по желанию)
Кориандр не жареный - 30 гр.
Паприка - 50 гр.
Соль - щепотка.

Всем приятного аппетита !
#кулинариялюбовьким#любовьким#панчани#кулинариялюбовькимпанчани