Наука есть. Сыры

Опубликовано 27 января 2018, 9:00

Что можно приготовить из сыра? Сырники VS. творожники. О чем говорит цвет сыра? Производство сыра.
Подпишись на канал Наука: youtube.com/c/naukatv?sub_conf...
Смотрите все выпуски подряд: youtube.com/playlist?list=PLS9...

Страчателла, рокфор, камамбер, дорблю, буррата, моцарелла. В мире более тысячи сортов сыра и миллионы страстных любителей этого продукта. Мы привыкли, что сыры самодостаточны и не требуют приготовления. Но всё-таки какие блюда, кроме простого бутерброда, можно приготовить из сыра? А также: чем сырники отличаются от творожников, камамбер под микроскопом, почему сыры разного цвета и научимся лепить страчателлу и буррату.

Прием пищи для нас — простой и привычный ритуал. Вряд ли кто-то задумывается за завтраком или обедом, что процесс приготовления еды тесно связан с различными сферами науки. Кулинария находится на стыке сразу нескольких наук — химии, физики и биологии. И понимание процессов, которые происходят при варке яйца или обжаривании стейка, значительно упростит приготовление пищи и сократит количество кулинарных неудач.

Это только кажется, что нет ничего проще, чем сварить яйцо всмятку. Знание о том, что желток и белок сворачиваются при разных температурах, поможет выбрать оптимальное время варки. Также надо помнить, что внутри яйца находится кислород, объем которого при повышении температуры меняется. Что приводит к лопанью скорлупы. Чтобы этого избежать, достаточно проткнуть яйцо иголкой. Погрузиться в науку еды помогут наши ведущие. Профессиональный повар будет готовить сложные блюда, а химик — объяснять и наглядно демонстрировать физические и химические процессы, которые происходят с пищей в процессе готовки.

Ведущие - Екатерина Лопарева и Александр Кочетков.

Наши ресурсы:
Официальный сайт: naukatv.ru
ВК: vk.com/tv_nauka
Facebook: facebook.com/nauka20
ОК: ok.ru/group/52977282973900

Официальный канал "Наука 2.0".
Научно-популярный познавательный канал о достижениях российской и мировой науки: человек, техника, технологии и космос. Специальные проекты и программы.
"Наука 2.0" – канал для тех, кто интересуется настоящим и хочет знать, каким будет наше будущее.
Большинство зрителей даже не представляет, что такое современная наука и над чем сегодня работают ученые всего мира. Наша основная задача – рассказывать о значимых изобретениях, технологиях и открытиях. Ведь в 21 веке развитый интеллект, эрудированность и способность к нестандартному мышлению - настоящий ключ к успеху.

Смотрите все передачи:
Агрессивная среда - bit.ly/AggressiveEnvironment
Анатомия монстров - bit.ly/MonstersAnatomy
Бионика - bit.ly/ScienceBionics
Большой скачок - bit.ly/GreatLeapForward
Британские ученые доказали - bit.ly/BritishScientists
Вопрос времени - bit.ly/QuestionOfTime
Вопрос науки - bit.ly/VoprosNauki
Год на орбите - bit.ly/AYearInSpace
Градусы риска - bit.ly/DegreeOfRisk
Джуманджи. Животные в мегаполисе - bit.ly/JumanjiAnimals
Добавки - bit.ly/Dobavki
EXперименты - bit.ly/EXperiments
За гранью - bit.ly/BeyondEdge
Иные - bit.ly/InyeLudi
На пределе - bit.ly/OnTheLimit
На пределе. Испытания - bit.ly/OnTheLimitExp
НЕпростые вещи - bit.ly/NONsimpleThings
Опыты дилетанта - bit.ly/AmateurExperiments
Основной элемент - bit.ly/BasicElement
Правила взлома - bit.ly/LifehacksRules
Правила жизни 100-летнего человека - bit.ly/How2Live100
Следственный эксперимент - bit.ly/SledExp
Смертельные опыты - bit.ly/SmertOpyty
Тайны мозга - bit.ly/BrainSecrets
Угрозы современного мира - bit.ly/WorldThreats
Химия вкуса - bit.ly/ChemistryOfTaste