Влад Пискунов. Русская кухня. Лучшее за 500 лет

Опубликовано 26 ноября 2019, 11:43

«Русская кухня. Лучшее за 500 лет. Книга третья. Пироги и каши, варенья, напитки освежающие и согревающие» — завершающая часть уникального трехтомника Влада Пискунова, в котором собраны рецепты каш, пирогов, варенья и напитков, и история этих блюд.

Кисель, который можно нарезать кубиками и обмакивать в мед. Ржаные кокурки — пирожки, в которые запечены целые яйца всмятку. Шестислойная рыбная кулебяка. Освежающий напиток из березового сока. Если вы думали, что знаете о русской кухне все, у Влада Пискунова для вас много сюрпризов.

Влад — известный кулинар, ведущий передач на «Первом канале» и канале «Фазенда», шеф-повар ресторана русской кухни «Матрёшка». Он провел несколько лет в библиотеках, штудируя старинные поваренные книги, мемуары и даже художественную литературу. Все это стало источником для его трехтомника о русской кухне. Он сам искал рецепты, готовил, фотографировал, писал и помогал верстать эту книгу. «Русская кухня. Лучшее за 500 лет. Книга третья. Пироги и каши, варенья, напитки освежающие и согревающие» — заключительная часть трехтомника.

В книге вы найдете множество невероятных, но подробно описанных, и потому несложных в приготовлении блюд, и узнаете, как правильно готовить колобовый пирог, пирожки-карасики, овсяный кисель с ревенем и розой, яблочную пастилу и даже ржаное пиво, наливки, настойки и домашнюю водку. Влад снабжает рецепты цитатами из старинных сборников рецептов и русской классики — от «Анны Карениной» Толстого до стихов Сергея Есенина. Благодаря этому мы можем понять, в каком контексте употреблялись все эти блюда. Кроме этого, в книге много практических советов:

• как выбрать идеальную тыкву для каш, салатов и десертов

• как ухаживать за глиняной посудой

• как выбрать мед и правильно использовать его в выпечке

• как готовить десерты из фруктов и ягод без сахара

• как правильно подобрать сухари и другие ингредиенты для кваса

За 500 лет многие блюда русской кухни были забыты — пропали нужные продукты, изменились традиции, а некоторые и ранее были известны лишь локально. Влад Пискунов возвращает стране ее исконные кушанья и увлекает читателя в гастрономическое путешествие во времени.