Алексей Каневский и Алексей Буров «Smoke BBQ. Кухня живого огня»

Опубликовано 15 октября 2021, 12:05

Походы на шашлыки не будут прежними — с книгой «Smoke BBQ. Кухня живого огня». В ней собрано более 60 рецептов: готовим не только стейки и кебабы, но и авокадо, портобелло, утку и форель. Как приручить дым и огонь, рассказывают Алексей Каневский и Алексей Буров, главные эксперты по BBQ в России.
Шефы ресторанной группы Dreamteam Алексей Каневский и Алексей Буров познакомили Россию с новыми технологиями барбекю, придумали рестораны Smoke BBQ в Москве и Санкт-Петербурге, запустили тематические фестивали. В своей книге «Smoke BBQ. Кухня живого огня» они собрали воедино не только лучшие барбекю-рецепты, но и блюда-бестселлеры из своих ресторанов — от закусок и салатов до десертов.
Еду на костре люди готовили с древнейших времен. В каждой культуре этот обычай трансформировался по-разному: на Кавказе, например, это шашлыки, в Америке — бургеры и брискет. В «Smoke BBQ. Кухня живого огня» есть не только все они, но и утки в бочках по азиатской технологии, и форель на доске по латиноамериканской.
В «Smoke BBQ. Кухня живого огня» рецепт найдется под любой повод. Среди супов и похмельная похлебка, и изысканный крем-суп из спаржи с лососем и икрой. На завтрак можно приготовить запеканку или омлет с цыпленком на всю семью или поэкспериментировать: сделать овсянку с колбасой, а гранолу — с зеленым горошком. С десертами тоже есть как развернуться — либо испечь целый шоколадный торт, либо удивить всех «Павловой» или тирамису — их рецепты тоже адаптированы для домашнего исполнения.
Бонусом в «Smoke BBQ. Кухня живого огня» вас ждут рецепты универсальных маринадов, заправок и солений (огурцы в бурбоне!), а также подробный мануал по необходимому оборудованию и лайфхаки для домашнего барбекю. Для создания атмосферы книга проиллюстрирована сочными фотографиями: иллюстрации собирали несколько лет — как на гастрономических бэкъярд-пати на даче Алексея Бурова, так и на всероссийском фестивале Smoke & Fire.

Об авторах:

Алексей Каневский — бренд-шеф группы Dreamteam. Шеф во втором поколении, в течение 20 лет готовил в ведущих ресторанах России, работал с Аленом Дюкассом, Пьером Эрме, Эваном Ле Роем. Искусству техасского барбекю, как и Алексей Буров, обучался в Америке и фактически привез эту технологию в Россию — от метода вырезания грудинки до проектирования специального оборудования.

Алексей Буров — совладелец и концепт-шеф группы Dreamteam. Учился и стажировался в университете SWISSAM, на пивоварнях Budels (Голландия) и Oud Beersel (Бельгия), в ресторане Freedmen’s BBQ (США). Единственный шеф из России, получивший приглашение на Meatopia — крупнейший барбекю-фестиваль в Лондоне.

В ресторанную группу Dreamteam, основанную в 2007 году, входят восемь заведений. В Петербурге это бар-бутик «Пивная Карта», бельгийское кафе «Траппист», японский ресторан Self Edge Japanese, итальянский — Forno Bravo Centrale, два барбекю-проекта — Smoke BBQ и Smokey Bones — и в Москве — «Траппист» и Smoke BBQ. Пивоварня Dreamteam Brew, фестиваль барбекю Smoke & Fire, книги, кейтеринг, консалтинг — у Dreamteam множество направлений деятельности: она давно и прочно удерживает статус одной из лучших ресторанных команд в России.