Рецепт Шулюм Из Дикой Утки С Маринованными Грибами С Ветками Черёмухи И Камышом - Сюф Краснодарский

Опубликовано 9 октября 2013, 13:16

РЕЦЕПТ БЛЮДА

Ингредиенты:
Утка дикая чирок -- 4 шт. (общий вес в перьях 2,5 кг.)
Морковь -- 1 шт. -- 80 гр.
Лук репчатый -- 5 шт. -- 80 гр.
Соль КАМЕННАЯ -- 40 гр.
Перец чёрный -- 10 горошков.
Лавровый лист -- 10 шт.
Маринованные маслята -- 700 гр.

Оборудование, декор, инвентарь:
Угольный американский керамический гриль -- Большое Зелёное Яйцо -- «Big Green Egg»
Газовая плита
Чугунная кастрюля/казан с крышкой на 5 л.
Разделочная доска-весло
Ножницы для курицы
5-7 веточек свежей черёмухи
Камыш молодой болотный зелёный -- 3 шт.


Технология приготовления:
Добываем на воде чирков-свистунов из скрадка с манками дробью семёркой без контейнера. Если птица сильно побита, убираем внутренности прямо на охоте через задний проход крючком. Ощипываем птицу. Осмаливаем прямым огнём убирая остатки перьев. Народная примета. Если осенняя утка очень жирная (т.е. с неё капает при осмаливании), значит зима будет холодная. Утка накапливает жир! Убираем голову и ноги ножницами, моем тушки, и замачиваем их в слабом уксусном растворе на 10-15 минут в холодной воде. Это необходимо чтобы убрать болотный запах птицы. Ставим чугунную пятилитровую кастрюлю/казан на газовую плиту, добавляя в неё: 2,5 л. воды, шайбами порезанную морковь, целиком лук, перец, соль, лавровый лист. Шулюм - это суп, который пришел к нам из казацкой кухни, особенностью этого блюда является то, что его варят в походных условиях, т.е. на улице. Шулюм из утки считается сытным мужским супом, с минимальным набором продуктов. Я в шулюм не кладу картофель. После того, как вода закипела кладём тушки птицы и начинаем варить их 25-30 минут почти до полной готовности. Убираем тёмную пену. Бульон должен быть прозрачным, но жирным и наваристым.

За 3 минуты до подачи вытаскиваем тушки водоплавающих из кастрюли и припекаем их в «Big Green Egg» на чугунной решётке при температуре 230-250 градусов по 2 минуты с каждой стороны. Решётка оставит на тушках след и вкус жареного на огне мяса. Горячую жижу (кипяток) выливаем в большое блюдо, а сверху на бульон кладём варёно-жареные тушки чирков, грудками вверх, украшая их варёной морковью и луком. Блюдо ставим на доску с камышом, кисточками черёмухи и баночкой маринованных маслят. Ап! Блюдо готово! Рекомендую подавать шулюм под холодный самогон, настоянный на кедровых орешках в тёпленькой такой компании!!! Приятного аппетита, Братья охотники!
Продажа грилей и охотничьих туров на Северном Урале и в Краснодарском крае 8-918-44-66-66-9 Сергей Юрьевич