Рецепт Тетерев Косач На Бересте Со Мхом С Копчёной Клюквой И Ревнем - Сюф Краснодарский

Опубликовано 19 сентября 2013, 21:45

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. СОБСТВЕННОРУЧНО ДОБЫТЬ ТЕТЕРЕВА КОСАЧА В БОЛОТЕ ИЛИ В БОРУ СЕВЕРНОГО УРАЛА.
2. ОЩИПАТЬ ПТИЦУ КАК МОЖНО БЫСТРЕЕ. ОБДАТЬ КИПЯТКОМ ТУШКУ. ТАК ОНА БУДЕТ ОЩИПЫВАТЬСЯ ЛЕГЧЕ.
3. ОСМАЛИТЬ ПАЯЛЬНОЙ (БЕНЗИНОВОЙ) ЛАМПОЙ ПОДВЕСИВ ПТИЦУ ЗА ЛАПЫ ГОЛОВОЙ ВНИЗ.
4. ОЧИСТИТЬ ОТ ОСТАВШИХСЯ КОЛОК И МОЛОДЫХ ПЕРЬЁВ. ПОМЫТЬ.
5. РАЗДЕЛАТЬ ПРИ ПОМОЩИ КУЛИНАРНЫХ НОЖНИЦ, ПООЧЕРЕДНО ОТДЕЛЯЯ ЧАСТИ ТЕЛА, НЕ ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В БЛЮДЕ (КИШКИ, ГОРТАНЬ, НОГИ, КРЫЛЬЯ, ГОЛОВУ). ПРОМЫТЬ. ПОРЕЗАТЬ НА РАВНЫЕ ЧАСТИ.
6. ОБЖАРИВАНИЕ.МЯСНЫЕ КУСОЧКИ ПТИЦЫ ОБЖАРИТЬ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА (3-5 МИНУТ) НА БОЛЬШОМ ОГНЕ.
7. ТУШЕНИЕ. В КЕРАМИЧЕСКУЮ КАСТРЮЛЬКУ (ОБЪЁМОМ 3,5 ЛИТРА) НАЛИТЬ 1 ЛИТР ВОДЫ, ДОБАВИТЬ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК-ПЕРЕЦ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, СОЛЬ И ОДНУ БОЛЬШУЮ МОРКОВЬ. ПОСЛЕ ЗАКИПАНИЯ, ПЕРЕЛОЖИТЬ ОБЖАРЕННОЕ МЯСО ПТИЦЫ В КАСТРЮЛЮ, ЗАКРЫТЬ И ТУШИТЬ 30-40 МИНУТ.
8. КОПЧЕНИЕ РЕВНЯ И КЛЮКВЫ. РАСТОПИТЬ КЕРАМИЧЕСКИЙ АМЕРИКАНСКИЙ УГОЛЬНЫЙ ГРИЛЬ "БОЛЬШОЕ ЗЕЛЁНОЕ ЯЙЦО". ДОВЕСТИ ЕГО ВНУТРЕННЮЮ ТЕМПЕРАТУРУ ДО 250 ГРАДУСОВ. ГОТОВИТЬ НА ЧУГУННОЙ РЕШЁТКЕ НАНИЗАННЫЕ НА БЕРЁЗОВЫЕ ВЕТОЧКИ-ШПАЖКИ ЯГОДЫ КИСЛОЙ КЛЮКВЫ И КИСЛО-СЛАДКОГО РЕВНЯ. ГОТОВИТЬ 7-10 МИНУТ, ДОБАВИВ НА УГЛИ БЕРЕЗОВОЙ КОРЫ ДЛЯ ДЫМА. ДАЛЕЕ ВЫЛОЖИТЬ КЛЮКВУ И РЕВЕНЬ НА БЕРЕСТУ.
9. ДЕКОРАЦИЯ. УКРАШЕНИЕ. ВЫКЛАДКА. УЖЕ ГОТОВУЮ ПТИЦУ В КЕРАМИЧЕСКОЙ КАСТРЮЛЕ ПОСТАВИТЬ НА 2-3 МИНУТЫ С ОТКРЫТОЙ КРЫШКОЙ НА ДЫМОВУЮ БАНЮ. КОГДА БЛЮДО НАПОЛНИТЬСЯ ДЫМОМ ЗАКРЫВАЕМ КРЫШКУ И ПОДАЁМ НА БОЛЬШОЙ РАЗДЕЛОЧНОЙ ДОСКЕ, УКРАШЕННОЙ МХОМ.

БЛЮДО РЕКОМЕНДУЮ КУШАТЬ ПОД КРЕПКИЕ СПИРТНЫЕ НАПИТКИ: ВОДКА, ВИСКИ, САМОГОН. ПОСЛЕ ТРАПЕЗЫ НЕОБХОДИМО ЗАВАРИТЬ ТАЁЖНЫЙ ЧАЙ О КОТОРОМ Я РАССКАЗЫВАЛ И ПОКАЗЫВАЛ...

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КУЛИНАРНЫХ БЛЮД ИЗ ДИЧИ. ОБУЧЕНИЕ. МАСТЕР-КЛАССЫ ДЛЯ СОТРУДНИКОВ РЕСТОРАНОВ. ПРОВЕДЕНИЕ БАНКЕТОВ И КОРПОРАТИВОВ НА УГОЛЬНОМ КЕРАМИЧЕСКОМ ГРИЛЕ "БОЛЬШОЕ ЗЕЛЁНОЕ ЯЙЦО". ПОСТАВКА ГРИЛЕЙ. ПРОДАЖА ГРИЛЕЙ. РЕЦЕПТУРНАЯ КНИГА. Тел.: 8-918-44-66-66-9 СЮФ