Рецепт торта МЕДОВИК. Простой торт Медовик по бабушкиному рецепту из курса Шеф-кондитера THE CHEF

Опубликовано 15 апреля 2020, 5:30

Я расскажу как приготовить торт Медовик по классическом рецепту. Только крем для торта будет немного доработанным. Торт готовится из доступных продуктов и стоит совсем не дорого.


ОНЛАЙН АКАДЕМИЯ THE CHEF the-chef.ru
Шоколадный цветок the-chef.ru/lessons/shokolad/d...
Курс шеф-кондитера the-chef.ru/lessons
Авторский торт Опера Земляника-Лайм the-chef.ru/lessons/avtorskie-...
Муссовый торт Чизкейк Фисташка-Вишня
the-chef.ru/lessons/muss-desse...
Свадебные торты | Организация работы, надёжность и дизайн the-chef.ru/webinars/cakes/sva...


В начале готовим тесто для коржей, в сотейник с толстым дном отправляем 75 грамм размягчённого сливочного масла, следом отправляем 105 грамм сахара и 75 грамм меда, лучше использовать мед с ярко выраженным вкусом, например гречаный. Но если его нет, возьмите любой. Перемешиваем и отправляем на плиту.
На среднем огне варим все время помешивая.
Когда масса стала однородной отправляем в нее 6 грамм соды и продолжаем варить на плите все время помешивая, масса будет пениться, не пугайтесь, так и должно быть, это сода вступила в реакцию с медом.
Варим до такого янтарного, золотистого цвета, не забывайте что массу нужно все время помешивать.
Снимаем с плиты и сразу же всыпаем 240 грамм просеянной муки. Выпешиваем лопаткой до однородности. Масса станет плотной.
Ждем пока масса чуть остынет и отправляем в два приема 100 грамм яиц, если вам лень взвешивать яйца это два яйца первой категории.
Получившееся тесто отправляем в пленку и даем ему отлежатся ночь. Ночь - это 8 часов. Это время ему нужно для стабилизации, оно станет упругим.
Когда тесто отлежалось, делим его на 9 равных шаров. Каждый по 50 грамм. Раскатываем коржи.
Тесто протыкаем вилкой и отправляем в духовку выпекаться Я использовала форму 18 см. выпекаем 5 минут при температуре 180 градусов.


Торт диаметром 18 см

На 9 коржей:
Мука 240 гр
Сливочное масло 82,5% 75 гр
Гречишный мед 75 гр
Соды 6 гр
Сахар 105 гр
Лимонный сок 3 гр
Яица 100 гр

Крем для торта: Сметана 500 гр
Сахараная пудра 50 гр
Цедра 1 апельсина

Пропитка: Мед 105 гр
Вода 120 гр