Как сделать нежные капкейки. Рецепт шоколадных маффинов. Капкейки - видеорецепт со всеми тонкостями

Опубликовано 17 июня 2018, 4:30

Сегодня мы прикотовим капкейки. Этот рецепт капкейкой подойдет для кондитера любого уровня. Рецепт в описании.

▣ instagram.com/asia_demianova instagram ▣ Выкладывайте свои работы,сделанные по рецептам с канала по тегу #13Asia

drive.google.com/open?id=1_1nK... расчет стоимости капкейков


Магазин "Успешный кондитер РФ" - все для ваших тортиков, капкейков и многого другого
breadbaking.ru
Скидка 6% на весь ассортимент по промокоду "Ася"

ТЕРМОМЕТР ЦИФРОВОЙ/ЭЛЕКТРОННЫЙ СО ЩУПОМ (C/F) ОТ -50 ДО +250 (ЧЕРНЫЙ) breadbaking.ru/catalog/termome...

ЖЕЛЕЗНЫЕ НАСАДКИ, ПЕРЕХОДНИКИ И НАБОРЫ breadbaking.ru/catalog/zhelezn...

Капкейки шоколадные с банановой карамелью.
Сливочное масло-75 гр
Какао порошок-50 гр
Сода-1 ч.л
Разрыхлитель-1 ч.л
Мука-300 гр
Сахар-200 гр
Яйцо-1 шт
Крепкий кофе-100 гр
Йогурт(2-3%)-150 гр
В емкость просеиваем все сухие ингредиенты,а именно 300 гр муки,соду 1 чайную ложки,столько же разрыхлителя ,200 гр сахара и 50 гр какао порошка.хорошо перемешиваем смесь венчиком.В другую чашу разбиваем 1 яйцо и вливаем 150 грамм йогурта.берите 2-3 процентный.взбиваем миксером в течении 2 минут.я заварила капкейки кофе и добавила его к сухим ингредиентам.нам нужно 100 грамм.следом отправляем 75 грамм растопленного сливочного масла.в конце вливаем яично-йогуртовую смесь.взбиваем миксером до однородного состояния. тесто получается густое и тягучее.перекладываем его в кондитерский мешок и заполняем формочки.обратите внимание что впоследствии кексы хорошо поднимутся.поэтому наполняем формы максимум на половину.Ставим в разогретую до 175 градусов духовку на 20 минут.у меня формочки достаточно большие,поэтому время выпекания намного дольше. проверяем готовность шпажкой.она должна выходить сухой.у меня получилось 7 больших кексов.
Приготовим банановую карамель.
Сахар-150 гр
Вода-75 гр
Пюре банана-75 гр
Сливки 33%-65 гр
Отмеряем на весах 150 гр сахара,добавляем 75 грамм воды.ставим сотейник, а он должен быть обязательно с толстым дном,на плиту.не мешая доводим смесь до кипения,а после ждем пока карамель приобретет янтарный цвет. Снимаем карамель с огня.вводим 75 грамм пюре банана.быстро перемешиваем.смесь будет кипеть и пениться. Возвращаем сотейник на огонь и снова доводим смесь до кипения.варим постоянно мешая до однородной консистенции.Вливаем горячие жирные сливки. отмеряем 65 грамм.перемешиваем.накрываем пленкой вконтакт и остужаем.
Готовим крем.
Творожный сыр-400 гр
Сливки 33%-80 гр
Темный шоколад-100 гр
Сахарная пудра-60 гр

В чаше соединяем 400 грамм творожного сыра.добавляем 80 грамм жирных сливок и 60 грамм сахарной пудры.взбиваем смесь миксером в течении нескольких минут до однородного состояния.отдельно растапливаем 100 грамм темного шоколада.даем ему остыть.после добавляем его в общую чашу.взбиваем.крем готов.

У Остывших кексов убираем сердцевину.заполняем ее банановой карамелью из кондитерского мешка.шоколадный крем перекладываем в мешок,где ставим насадку вилтон 2д. отсаживаем кремовые шапочки.украшаем клубникой и листиками мяты.