Как украсить торт. Выравнивание торта очень подробно. Готовим крем для торта и выравнивания

Опубликовано 15 декабря 2017, 4:00

Смотрите рецепт и много полезного в описании под видео ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ Нажмите кнопку "ЕЩЕ"

Я в inst instagram.com/asia_demianova
Я вк vk.com/id33865718

Вы можете помочь развитию канала
Кошельки вебмани:
Z416907189058
U357667394796
R245029102984


Успейте воспользоваться СКИДКОЙ 6% в магазине Успешный кондитер.РФ breadbaking.ru указав промокод "Ася"

Я использую:

КРАСИТЕЛИ CAKE COLORS breadbaking.ru/catalog/krasite...

Ганаш для выравнивания:
Темный шоколад -150 гр
Сливочное масло-75 гр

Крем-чиз:
Творожный сыр-250 гр
Сливочное масло-100 гр
Сахарная пудра-50 гр

Я поставила торт на ночь в холодильник и после приступила к выравниванию.Как видите торт получился достаточно высокий,а начинка в нем безумно нежная.плюс тортик необходимо было транспортировать,поэтому черновой слой я сделала ганашем.
Нам понадобится темный шоколад,который мы растапливаем уже известным для вас способом.Помещаем одноразовый мешок с шоколадом внутри в стакан с горячей водой и ждем пока он приобретет жидкую консистенцию.Затем к шоколаду добавляем размягченное сливочное масло и взбиваем массу несколько минут.Накрываем ганаш пленкой в контакт,Ставим в холодильник на минут 15 и приступаем к выравниванию.Наносим ганаш с помощью скребка на всю поверхность торта.В начале проходим по боковой части,заполняя все неровности.далее делаем небольшой слой ганаша сверху тортика,разравнивая его шпателем. Ганаш должен как бы выступать за пределы торта,в последствии мы проходим скребком по боковой части торта и бортики которые получились убираем шпателем двигаясь от края к центру.после каждого движения очищаем шпатель от ганаша. Огромный плюс ганаша в том,что не нужно ждать час или два,пока слой застынет.буквально через 10 минут после холода можно приступать к выравниванию финишным слоем.
Я считаю,что Крем чиз на масле самый удобный в работе.И готовится он очень просто и быстро.Нам понадобится сливочного масла и сахарной пудры.Все это взбиваем минут 5-7 до побеления массы и добавляем холодный творожный сыра.Взбиваем до однородности. Перекладываем крем в одноразовый мешок. с круглой насадкой или в просто обрезанный мешок. по спирали выдавливаем крем,постепенно перемещаясь на верхушку торта.Заполняем кремом таким образом всю поверхность торта.Начнем выравнивание с верхушки ,хотя это не принципиально.Разравниваем ее шпателем,при этом двигая сам поворотный столик.
Далее Ставим скребок вертикально к поверхности торта, вращаем поворотный столик, рукой при этом двигать не нужно. Такие действия необходимо повторить несколько раз,пока не добьетесь ровных боков.Если вы обнаружили пробелы,то нанесите на этот участок крем и повторно пройдитесь скребком по всей поверхности. Как видите у нас образовались выступы которые нужно убрать,чтобы поверхность стала ровной.Шпателем,находящемся в горизонтальном положении, смазываем излишки крема от края к центру. Проходим по всей окружности торта.Перед каждым новым движением шпателя очищаем его от крема!
Теперь с помощью аэрографа оформим торт.Синий сухой краситель кейк калорс я развела в водке и залила его бочонок для красителя.На охлажденный торт кладем трафарет с любым понравившемся вам узором,плотно прижимаем его,чтобы краска легла равномерно и распыляем краситель.Убираем трафарет и получаем красивый узор.Переходим на боковую часть торта. Часть я окрасила в более насыщенный синий цвет,который переходит в нежно голубой.Затем я развела серебристый кандурин в водке,и с помощью кисти сделала подобный эффект.

Вы работали когда нибудь с изомалом. Сейчас я вам покажу как из него сделать интересный декор.В сотейник с толстым дном насыпаем изомальт. Ставим на небольшой огонь и ждем е мешая пока большая часть изомальта растопится,после лопаткой начинаем перемешивать его и д=ждем пока он весь не расплавится.Добавляем сухой краситель и перемешиваем.Снимаем емкость с огня.Ждем около минуты поа остановится процесс кипения,чтобы впоследствии не было пузырьков. И Сразу же выливаем изомальт на силиконовый коврик,будьте осторожны он очень горячий,работайте обязательно в перчатках.скребком проводим несколько раз,чтобы разровнять поверхность и формируем нужный нам декор с помощью прищепок.оставляем изомальт застывать не в влажном помещении. .отделять его от коврика можно когда он предстанет быть липким.заранее я сделала вафельную розу и поместила ее в изомальтовый декор.если вам интересно как сделать вафельный цветок.напишите об этом в комментариях.