Торт "Фрезье" без выпечки/ Йогуртовый желейный торт 140 ккал в 100 г

Опубликовано 17 июня 2020, 15:59

Лучший десерт для жарких дней: нежное йогуртовое желе с кусочками ароматных ягод.

Рецепты выпечки и десертов с клубникой youtube.com/playlist?list=PL5A...

Так как торт содержит свежие ягоды, рекомендую употребить его в течение суток с момента приготовления.

Если нет уверенности в качестве желатина, то необходимо увеличить его количество на 5 г в йогуртовом слое.

Вместо греческого йогурта можно взять сметану или смесь питьевого йогурта и сметаны. Сметана может быть любой жирности, но обязательно вкусной и свежей.

Ягоды клубники должны быть свежими.
Замороженные подойдут только для верхнего слоя.

Киви содержит ферменты, которые препятствуют застыванию желатина, поэтому его нужно бланшировать или залить кипятком на несколько минут.

Желатин можно заменить агар агаром, но так как желе с этим продуктом застывает при температуре 40°С поменяется вся технология сборки.

В 100 г - 140 ккал

Диаметр формы 18 см

Ингредиенты:

Декор:
Клубника для украшения - 100-150 г
Киви - 1-2 штуки
Желатин - 5 г
Вода - 40 г

Йогуртовое желе:
Йогурт греческий 10 % - 1400 г
Желатин - 35 г
Вода - 200 г
Какао-порошок - 10 г
Сахар - 150-250 г
Ванильный сахар - 10 г
Клубника в прослойку - 250-300 г

Верхний слой:
Клубника - 250 г
Сахар - 20 г
Желатин - 5 г
Вода - 30 г

Приготовление:
Декор
1. Желатин соединить с холодной кипячёной водой, перемешать и оставить для набухания.
2. Плотный киви без кожуры, очистить от семян. Нарезать тонкие полоски длинные и короткие. Соединить с кипятком, накрыв сверху, оставить на 5-10 минут, чтобы нейтрализовать ферменты киви, которые инактивируют желатин.
3. Ягоды клубники, одинакового небольшого размера, разрезать вдоль пополам и у каждой половины на верхушке вырезать три зубчика.
4. Откинуть кусочки киви на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Йогуртовый слой
1. Желатин соединить с холодной кипячёной водой, перемешать и оставить для набухания.
2. Густой греческий йогурт соединить с сахаром и ванильным сахаром, перемешать.
3. Кондитерское кольцо смочить водой с наружной стороны для лучшего сцепления, накрыть пищевой пленкой и плотно прижать по краям, чтобы не было складок. Форму установить на блюдо пищевой пленкой вниз. С внутренней стороны проложить ленту из ацетатной пленки.
4. К йогуртовой массе добавить растопленный желатин и хорошо размешать.
5. Отделить 300 г массы, при помощи весов, и добавить какао-порошок, тщательно перемешать. Вылить на дно кондитерского кольца, отправить в морозилку на 10-15 минут, пока масса не застынет.
Оставшуюся йогуртовую массу поставить в миску с теплой водой, чтобы желе не застыло.

Сборка
1. Обмакивая каждый кусочек киви в растопленном желе прикрепить его к пленке, формируя стебель и листья. Поставить в морозилку на 5 минут.
2. Обмакнуть половинки клубники в растопленном желатине и прикрепить их над киви. Отправить в морозилку на 5 минут.
3. Вылить половину йогуртовой массы, аккуратно распределить ее на боковой декор. В центр выложить кусочки клубники.
4. Залить оставшуюся йогуртовую массу и разровнять.
12. Отправить в холодильник, а тем временем приготовить верхний слой.

Верхний слой
1. Желатин соединить с холодной кипячёной водой, перемешать и оставить для набухания.
2. Клубнику пюрировать блендром. Проварить в кастрюле с толстым дном помешивая. От момента закипания варить одну минуту.
3. Горячее пюре протереть через сито и соединить с сахаром и растопленным желатином. Как только масса остынет примерно до 20°С , вылить на торт и дать полностью застыть в холодильнике в течение 10-12 часов.
4. Удалить пищевую пленку из-под торта, снять кольцо и ацетатную пленку.

Мои страницы в социальных сетях:

Blogger priatnogoappetitaev.blogspot.c...

Instagram instagram.com/irinapodolyan

Facebook goo.gl/frCDbB

Больше тортов goo.gl/Q8xWYe

Авторские рецепты Ирины Подолян goo.gl/2agLkS

Все рецепты канала Приятного аппетита! youtube.com/view_all_playlists

#иринаподолян #фрезье #торт #клубничныйдесерт