Заяц, Тушенный В Сметане Или Как Приготовить Дичь

Опубликовано 28 апреля 2020, 14:30

Ингредиенты:
1. Заяц - 1 шт
2. Лук репчатый - 2-3 шт
3. Сметана жирная (не менее 30%) - 550 г
4. Соль - 1 ст.л.
5. Чёрный молотый перец - 1 ст.л.
6. Чеснок молотый - 2 ст.л.
7. Мускатный орех целый - 1 шт.
8. Топлёное масло для обжаривания кусочков мяса - 120 г
9. Белое вино для маринования зайца - 2 литра (можно использовать молоко или яблочный уксус для вымачивания).

Рецепт:
1. Зайца вымочить сутки в холодной воде, меняя воду каждые 4-5 часов. Держать при этом зайца в холодильнике.
2. Следующие 2 дня вымачивать зайца в вине (у меня полусладкое, но подойдёт и сухое, и полусухое) либо в молоке или уксусе. При этом кастрюля с зайцем стоит в холодильнике. Время от времени зайца переворачивать, чтобы он замариновался равномерно.
3. Затем зайца высушить бумажными полотенцами, разделать на кусочки и обжарить эти кусочки на сковороде на большом огне (желательно на топлёном масле) по 4 минуты с каждой стороны, чтоб образовалась корочка.
4. Сложить обжаренные кусочки в посуду, лук репчатый нарезать кольцами и добавить к зайцу; перемешать зайчатину с луком. Посолить, поперчить, добавить сушёный чеснок и мускатный орех. Всё опять перемешать. Наконец, добавить жирную сметану и перемешать кусочки зайца со сметаной.
5. Уложить в форму для запекания и поставить зайца тушиться под крышкой в духовке при температуре 160 градусов Цельсия примерно 1 час 15 минут.
6. Через час снять крышку и оставить запекаться мясо в открытом виде примерно ещё полчаса при температуре 180 градусов Цельсия.
Заяц готов. Приятного аппетита!