⏳У картофеля есть лишь несколько секунд, чтобы проявить себя 土豆切丝切片 | Китайская кухня 中餐

Опубликовано 28 апреля 2020, 18:43

В китайской кухне картофель – это не главное блюдо, кроме любимой всеми крахмальной мягкости, китайская кухня еще преследует легкий хруст, который можно захватить в момент обрыва жизни. Так, и язык, и зуб получают удовлетворение.
⠀
🔪Режем картофель на тонкие пластинки, либо мелкой стружкой, чтобы он как можно быстрее попрощался с жизнью в кипящей воде, ошпариваем его ледяной водой, чтобы крахмал в клетках не распался, а затем, как можно быстрее окунаем в огонь, обжаривая на воке. В конце, выливаем несколько капель уксуса на самый горячий край вока, чтобы он дал сильное испарение, затем подкидываем картофель, окуная его в этот аромат! Не в уксус, а в аромат!
⠀
На картофель кладем лук стружкой, ошпариваем его горячим маслом, чтобы извлечь аромат. Готово!
⠀
⏳土豆宣言之短短那几秒：中国餐桌上的土豆，不是主食，人们喜欢土豆粉糯的口感之外，中餐土豆还会追求一种刚刚断生那几秒的爽脆口感，让牙齿和舌头同时得到满足。
⠀
🔪 我们把土豆切成很薄的片，或者很细的丝，让他们在开水中迅速断生，然后马上就捞出来过冷水，保持它的细胞中淀粉支链没有破裂。再进行下一步加工就是要多快有多快的爆炒。在锅与火中翻滚几秒就出锅。最后烹在高温的锅边一点醋，醋香迅速激发出来增加土豆的香味。
⠀
最后在菜的上面放上葱丝，用热油浇在葱上激发出葱香味。这道土豆就完成了。

Музыка/音乐: www.epidemicsound.com